كرواسون مورق باستخدام Lufthous

عجين

1. أضف 500 غرام من طحين t55, 12 غرام من ملح, 50 غرام من سكر مسحوق, 25 غرام من خميرة الخباز الطازجة في الوعاء الروبوت.
2. امزج يدوي: 5sec / 0°C / سرعة 3.
3. أضف 250 غرام من حليب في الوعاء الروبوت.
4. امزج عجن: 3:00min / 0°C / سرعة 3.
5. حول المحتوى من وعاء الروبوت فوق واحد سطح العمل.
6. شكلي مستطيلاً على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق.
7. لفيه بغشاء لاصق.
8. احجز العجينة في واحدة ثلاجة أثناء 30min.

التوريق

9. حول المحتوى من ثلاجة فوق السطح العمل.
10. ضعي العجينة المبردة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ولفيها لتشكيل مستطيل مقاس 40 × 20 سم.
11. قطع الى مكعبات, و ضع 250 غرام من زبدة فوق العجينة.
12. ضعي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات على الثلث الأوسط من العجينة. اطوي أحد جانبي العجينة فوق الزبدة، ثم اطوي الجانب الآخر لتغليف الزبدة بالكامل.
13. دحرجي العجينة بلطف لتشكيل مستطيل. اطوي العجينة إلى ثلاثة أجزاء (مثل الرسالة). هذه هي الدورة الفردية الأولى.
14. لفيه بغشاء لاصق.
15. احجز العجينة في الثلاجة أثناء 30min.
16. كرري عملية الدوران والطي مرتين إضافيتين، مع تبريد العجينة لمدة 30 دقيقة بين كل دورة.

تشكيل وخبز

17. حول المحتوى من ثلاجة فوق السطح العمل.
18. بعد الانتهاء من الدورة الأخيرة والتبريد، افردي العجينة بسمك حوالي 3-4 ملم.
19. قطعي العجينة إلى مثلثات طويلة.
20. مددي كل مثلث بلطف ولفيه من القاعدة إلى الطرف لتشكيل شكل الكرواسون.
21. ضع المحتوى من عجينة فوق واحدة صينية الخبز ليتم تغطيتها بورق الطهي.
22. ادهن 1 بيضة فوق العجينة.
23. احجز العجينة في واحد فرن أثناء 1h 30.
24. سخن مقدما الفرن الى °180.
25. اطبخ في الفرن الى °180.
26. اخبزيه حتى يصبح ذهبياً بنياً.
27. حول المحتوى من فرن دعه يبرد.
28. تخدم دافئ.