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Inicio » Recetas » Lufthous » Raya a la plancha, puré de calabaza, salsa de vino utilizando un Lufthous

Raya a la plancha, puré de calabaza, salsa de vino utilizando un Lufthous

Mastermix, MasterMix Plus, MasterMix E-Touch

(4.9)

Tiempo preparación

84min

Tiempo total

88min

Raciones

Calorías / ración

1002Cals

Dificultad

Fácil

Raya a la plancha, puré de calabaza, salsa de vino utilizando un Lufthous

Sumérgete en una sinfonía culinaria con este skate frito, donde un delicado pescado se encuentra con el abrazo aterciopelado de un puré de calabaza y una rica salsa de vino. Origenario de las regiones costeras, el skate es una captura que danza en tu paladar, mientras que la calabaza roja añade un toque de calidez otoñal. Dato curioso: el skate ha sido un favorito entre los pescadores durante siglos, a menudo considerado un 'pescado accesorio', ¡pero ahora es una estrella en las cocinas gourmet! Las notas cítricas de la naranja y la mantequilla crean una mezcla armoniosa, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa que incluso Poseidón envidiaría.

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Ingredientes

1 Chalotes
60 g Mantequilla
520 g Vino Tinto
1 Ralladura De Naranja
500 g Calabaza Potimarrón
500 g Caldo de Verduras
1 Cucharas sopera Harina De Maíz
20 g Mantequilla con media sal

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Pasos

Preparación de la salsa con un robot de cocina.
Pelar, y agregar 1 chalotes dentro/en eljara del robot.
Mezclar turbo: 5sec / 0°C / Velocidad 12.
Raspar los bordes
Agregar 20 g mantequilla dentro/en eljara del robot.
Mezclar manual: 3:00min / 100°C / Velocidad .
Agregar 520 g vino tinto, 1 ralladura de naranja dentro/en eljara del robot.
Mezclar manual: 15:00min / 100°C / Velocidad 1.
Filtrar y reservar en una cacerola pequeña.
Preparación de puré de patatas y pescado con un robot de cocina.
Pelar, despepitar, cortar en dados, y agregar 500 g calabaza potimarrón dentro/en eljara del robot.
Agregar 500 g caldo de verduras dentro/en eljara del robot.
Poner cestillo.
Mezclar vapor: 25:00min / 120°C / Velocidad .
Verifica los tiempos de cocción y prolonga si es necesario.
Quitar el pescado. Retirar la vaporera. Vaciar el caldo de cocción.
Sazonar la calabaza roja.
Agregar 20 g mantequilla dentro/en eljara del robot.
Mezclar manual: 2:00min / 0°C / Velocidad 4.
Calienta la reducción de vino en una cacerola.
Agregar 20 g mantequilla dentro/en elcacerola.
Bate para emulsionar la salsa.
Agregar 1 cucharas sopera harina de maíz dentro/en elcuenco.
Disolver el almidón con una cucharada de agua fría.
Agrégalo a la cacerola. Bate nuevamente mientras calientas durante unos segundos más.
Agregar 20 g del/de lamantequilla con media sal dentro/en unaestufa.

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