Ballotine de pollo, relleno de langostinos y salsa de chorizo utilizando un Kenwood
(4.9)
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Calorías / ración
Dificultad
¡Imagina una obra maestra culinaria que une la elegancia de un bistró francés con los sabores audaces de la cocina española: Ballotine de Pollo con Relleno de Langostinos y Salsa de Chorizo! Este plato es una deliciosa sinfonía de texturas y sabores, donde el pollo tierno abraza un relleno lujoso de langostinos dulces y avellanas crujientes, todo bañado en una rica salsa de chorizo que podría hacer que incluso un matador se desmaye. Origenario de la técnica clásica francesa de enrollar y rellenar carnes, la ballotine tiene un pasado lleno de historia que se remonta al siglo XIX. Se dice que el término 'ballotine' proviene de la palabra francesa 'balle', que significa 'bola', lo que es adecuado dado el redondeo delicioso de este plato. Perfecto para impresionar a los invitados o simplemente para darte un capricho, esta receta es una celebración de sabores que bailan en el paladar y te transportan directamente al corazón del romance culinario.
Ingredientes
- 500 g Chuleta de pollo
- 2 Pizca(s) Sal
- 2 Pizca(s) Pimienta
- 15 g Crema fresca espesa
- 30 g Avellana
- 100 g Langostino
- 400 g Agua
- 1 Puerro
- 2 Chalotes
- 100 g Chorizo
- 0.5 Caldos de pollo
- 10 g Harina de trigo integral
- 100 g Vino blanco
- 1 Cuchara(s) de café Concentrado de tomate
- 1 Pizca(s) Pimentón
- 200 g Crema fresca líquida
- 10 g Mantequilla
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Pasos
- Agregar 500 g de chuleta de pollo, 1 pizca(s) de sal ajustar según el gusto, 1 pizca(s) de pimienta ajustar según el gusto, 15 g de la crema fresca espesa dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 15sec / 0°C / Velocidad 6.
- Transferir el contenido dentro/en un envase.
- Agregar 30 g de avellana dentro/en la jara del robot.
- Mezclar picar: 10sec / 0°C / Velocidad 6.
- Agregar 100 g de langostino dentro/en el envase.
- Abre un supremo de pollo en forma de cartera. Unta el relleno en el centro, cuidando de evitar los bordes. Espolvorea con algunas avellanas y luego coloca las langostinos pelados en el centro.
- Enrolla delicadamente el supremo, envuélvelo bien en film transparente resistente al calor y colócalo en la cesta de cocción.
- Repetir la operación con el resto de los supremes, las avellanas y las langostinas.
- Agregar 400 g de agua dentro/en la jara del robot.
- Poner el cestillo.
- Mezclar vapor: 20:00min / 120°C / Velocidad .
- Quitar el cestillo.
- Limpiar la jara del robot.
- Agregar 1 puerro sólo los blancos, 2 chalotes dentro/en la jara del robot.
- Pelar, cortar en rodajas, y agregar 100 g de chorizo dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 8sec / 0°C / Velocidad 6. Luego, raspar los lados del bol con la espátula.
- Agregar ½ caldos de pollo, 10 g de harina de trigo integral, 100 g de vino blanco, 1 cuchara(s) de café de concentrado de tomate, 1 pizca(s) de pimentón dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10:00min / 120°C / Velocidad 2.
- Agregar 1 pizca(s) de sal ajustar según el gusto, 1 pizca(s) de pimienta ajustar según el gusto, 200 g de crema fresca líquida dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20sec / 120°C / Velocidad 8. Luego, raspar los lados del bol con la espátula.
- Mezclar manual: 5:00min / 100°C / Velocidad 2.
- Mientras tanto, desempaqueta las ballotinas de pollo y reserva los jugos de cocción.
- Agrega el jugo de cocción al tazón y mezcla.
- Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 3.
- Agregar 10 g de mantequilla dentro/en una estufa.
- Dorar los lados de las ballotines durante 5-6 minutos.
- Corta las ballotinas por la mitad en un ángulo y luego sírvelas cubiertas de salsa.
