Delicia de Bearnesa utilizando un Arthur Martin
(4.9)
Tiempo preparación
Tiempo total
Raciones
Calorías / ración
Dificultad
La salsa bearnaise, una mezcla lujosa y aterciopelada, es el hijo de amor culinario entre la holandesa y el campo francés. Origenaria de la región de Béarn en Francia, esta salsa fue creada por primera vez en la década de 1830, supuestamente para celebrar el matrimonio de un noble local. Con su vibrante color verde proveniente del estragón y el perejil fresco, no solo encanta el paladar, sino que también deslumbra los ojos. Imagina rociar esta rica delicia cremosa sobre un filete a la parrilla perfectamente cocido o espárragos, y tendrás una experiencia gourmet digna de la realeza. Dato curioso: si alguna vez te encuentras en un debate culinario, recuerda que la salsa bearnaise es la respuesta francesa a la pregunta: '¿Cuál es la mejor manera de elevar un plato?'
Ingredientes
- 30 g Chalote
- 50 g Vinagre de vino blanco
- 10 g Estragón
- 10 g Perifollo fresco
- 3 Huevos
- 1 g Sal
- 1 g Pimienta
- 150 g Mantequilla
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Pasos
Infusión Aromática
- Agregar 30 g de chalote, 50 g de vinagre de vino blanco dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5sec / 0°C / Velocidad 5.
- Agregar 5 g de estragón, 5 g de perifollo fresco dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 8:00min / 100°C / Velocidad 1.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en un colador.
- Presione para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
- Apartar la preparación en un envase.
- Limpiar la jara del robot.
Emulsificación
- Poner el batidor.
- Agregar 3 huevos sólo los amarillos dentro/en la jara del robot.
- Transferir el contenido del envase dentro/en la jara del robot.
- Agregar 1 g de sal, 1 g de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 70°C / Velocidad 4.
Incorporar la Mantequilla
- Agregar 150 g de mantequilla gradualmente dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 0sec / 70°C / Velocidad 4.
Toques Finales
- Quitar el batidor.
- Agregar 5 g de estragón, 5 g de perifollo fresco dentro/en la jara del robot.
- Revuelva suavemente con una espátula para combinar.
- Ajustar la sazón si es necesario.
- Servir inmediatamente.
