Vieiras a los Cítricos utilizando un Compact Cook

Ralladura de Cítricos

1. Agregar 1 sabor a naranja dentro/en la jara del robot.
2. Apartar la preparación dentro/en la jara del robot.

Gajos de Naranja

3. Pelar y segmentar ambas naranjas.
4. Apartar la preparación dentro/en un plan de trabajo.

Salsa de Cítricos

5. Agregar 2 chalotes, 30 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
6. Mezclar manual: 3sec / 0°C / Velocidad 5. Luego, raspar los lados del bol con la espátula.
7. Mezclar manual: 3:00min / 100°C / Velocidad 1.
8. Agregar 100 g de vino blanco, 50 g de jugo de naranja dentro/en la jara del robot.
9. Mezclar manual: 5:00min / 100°C / Velocidad 2. Tapón de la tapa abierto
10. Agregar 20 g de miel, 1 sal ajustar según el gusto, 1 pimienta ajustar según el gusto dentro/en la jara del robot.
11. Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 3.
12. Vierte la salsa en un tazón.
13. Apartar la preparación dentro/en un cuenco.

Vieiras Doradas

14. Agregar 1 sal ajustar según el gusto sobre un plato.
15. Agregar 1 pimienta ajustar según el gusto sobre el plato.
16. Cocer dentro/en la sartén para freír con un chorrito de aceite y cada lado.

Montaje

17. Coloque la salsa de cítricos en los platos.
18. Coloque las vieiras doradas sobre la salsa.
19. Espolvorear 1 perejil fresco sobre el plato.
20. Poner 1 sabor a naranja dentro/en el plato.
21. Servir caliente.