Sauce Béarnaise Onctueuse utilisant un Arthur Martin
(4.8)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
La sauce béarnaise, une concoction luxueuse et veloutée, est le fruit d'amour culinaire entre la hollandaise et la campagne française. Origineaire de la région du Béarn en France, cette sauce a été créée pour la première fois dans les années 1830, supposément pour célébrer le mariage d'un noble local. Avec sa teinte verte vibrante provenant du cerfeuil et du persil frais, elle enchante non seulement le palais mais éblouit également les yeux. Imaginez verser cette délicieuse et beurrée sur un steak grillé à la perfection ou des asperges, et vous obtiendrez une expérience gastronomique digne de la royauté. Anecdote amusante : si jamais vous vous trouvez dans un débat culinaire, rappelez-vous simplement que la sauce béarnaise est la réponse française à la question : 'Quelle est la meilleure façon d'élever un plat ?'
Ingrédients
- 30 g Échalote
- 50 g Vinaigre de vin blanc
- 10 g Estragon
- 10 g Cerfeuil frais
- 3 Oeufs
- 1 g Sel
- 1 g Poivre
- 150 g Beurre
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Étapes
Infusion Aromatique
- Ajouter 30 g de échalote, 50 g de vinaigre de vin blanc dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 5.
- Ajouter 5 g d'estragon, 5 g de cerfeuil frais dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 8:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans une passoire.
- Appuyez pour extraire le plus de liquide possible.
- Réserver la préparation à un récipient.
- Laver le bol du robot.
Émulsification
- Placer le fouet.
- Ajouter 3 oeufs seulement les jaunes dans le bol du robot.
- Transvaser le contenu du récipient dans le bol du robot.
- Ajouter 1 g de sel, 1 g de poivre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 70°C / Vitesse 4.
Incorporer le Beurre
- Ajouter 150 g de beurre progressivement dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 0sec / 70°C / Vitesse 4.
Touches Finales
- Retirer le fouet.
- Ajouter 5 g d'estragon, 5 g de cerfeuil frais dans le bol du robot.
- Remuer doucement avec une spatule pour mélanger.
- Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement.
