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Vacherin à la pêche et au clou de girofle utilisant un Fagor

Grand Chef Plus, Connect FG0606, Grand Chef, Robot cuisine multifonction, Family Cook, Minicook, Connect Compact FG2605, Connect 5L FG2804

(4.8)

Temps préparation

50min

Durée totale

383min

Portions

Calories / portion

2270Cals

Difficulté

Facile

Vacherin à la pêche et au clou de girofle utilisant un Fagor

Le Vacherin aux pêches et aux clous de girofle est un dessert fantaisiste qui marie le croustillant de la meringue avec la douceur crémeuse du mascarpone et de la crème fraîche, tout en accueillant le charme fruité du sorbet à la pêche. Origineaire des Alpes françaises, ce délice est un clin d'œil au classique Vacherin Mont d'Or, mais ici, nous apportons une touche fraîche en l'infusant avec le parfum chaleureux des clous de girofle. Un dessert qui n'est pas seulement un festin pour le palais mais aussi un spectacle visuel, c'est comme un nuage sucré de joie qui vous invite à plonger ! Anecdote amusante : le nom 'Vacherin' vient en réalité d'un type de fromage, ce qui rend ce dessert l'excuse parfaite pour se livrer à un peu de malice culinaire. Servez-le lors de votre prochaine réunion, et regardez les yeux de vos invités s'agrandir de délice, se demandant comment quelque chose d'aussi enchanteur peut exister !

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Ingrédients

4 Oeufs
240 g Sucre glace
60 g Sucre en poudre
6 Clous de girofle
250 g Crème fraîche liquide
250 g Mascarpone

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Étapes

Préchauffer le four à 100°C.
Placer le fouet.
Ajouter 4 oeufs seulement les blancs dans le bol du robot.
Mixer manuel: 5:00min / 0°C / Vitesse 3. Capuchon du couvercle ouvert
Ajouter 120 g de sucre glace après une minute, progressivement, par l'orifice du couvercle dans le bol du robot.
Retirer le fouet.
Ajouter 120 g de sucre glace dans le bol du robot.
Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Ensuite, transvasez dans une poche à douille lisse (Ø 9 mm) et mettez de côté.
Laver le bol du robot.
Tracez un cercle au crayon sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un cercle à pâtisserie (Ø 20 cm). Pochez une spirale de meringue sur toute la surface du cercle tracé.
Ensuite, retournez la feuille sur l'une des plaques préparées; répétez l'ensemble de l'opération sur l'autre plaque.
Avec une poche à douille cannelée, formez de magnifiques rosaces de meringue sur les plaques, en les disposant autour des cercles.
Cuire dans le four à 100°C pendant 3h .
La meringue doit être bien sèche et dure. Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'au lendemain.
Filmez le fond d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.
Ajouter 800 g sorbet pêche parfait dans un cercle rond.
Recouvrir avec le disque de meringue.
Réserver la préparation dans un congélateur pendant 2h 30.
Ajouter 60 g de sucre en poudre, 6 clous de girofle dans le bol du robot.
Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
Placer le fouet.
Ajouter 250 g de crème fraîche liquide, 250 g de mascarpone dans le bol du robot.
Mixer manuel: 2:00min / 0°C / Vitesse 3.
Versez la crème chantilly dans une poche à douille cannelée et placez-la au réfrigérateur.
Démoulez le cercle sur un plat de service, puis recouvrez la glace avec le deuxième disque de meringue.
Dresser de jolies rosaces de chantilly sur le vacherin. Agrémenter avec les meringues restantes et servir immédiatement.

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