Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo utilisant un Kenwood
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Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Imaginez un chef-d'œuvre culinaire qui marie l'élégance d'un bistrot français avec les saveurs audacieuses de la cuisine espagnole : Ballotine de Poulet avec Farce de Langoustines et Sauce Chorizo ! Ce plat est une délicieuse symphonie de textures et de goûts, où le poulet tendre étreint une garniture luxueuse de langoustines sucrées et de noisettes croquantes, le tout arrosé d'une sauce chorizo riche qui pourrait faire chavirer même un matador. Origineaire de la technique française classique de rouler et farcir les viandes, la ballotine a un passé chargé qui remonte au XIXe siècle. On dit que le terme 'ballotine' vient du mot français 'balle', signifiant 'balle', ce qui est approprié compte tenu de la rondeur délicieuse de ce plat. Parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir, cette recette est une célébration de saveurs qui dansent sur le palais et vous transporte directement au cœur de la romance culinaire.
Ingrédients
- 500 g Escalope de poulet
- 2 Pincée(s) Sel
- 2 Pincée(s) Poivre
- 15 g Crème fraîche épaisse
- 30 g Noisette
- 100 g Langoustine
- 400 g Eau
- 1 Poireau
- 2 Échalotes
- 100 g Chorizo
- 0.5 Bouillons de volaille
- 10 g Farine de blé complète
- 100 g Vin blanc
- 1 Cuillère(s) à café Concentré de tomate
- 1 Pincée(s) Paprika
- 200 g Crème fraîche liquide
- 10 g Beurre
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Étapes
- Ajouter 500 g d'escalope de poulet, 1 pincée(s) de sel à ajuster en fonction des goûts, 1 pincée(s) de poivre à ajuster en fonction des goûts, 15 g de la crème fraîche épaisse dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 15sec / 0°C / Vitesse 6.
- Transvaser le contenu dans un récipient.
- Ajouter 30 g de noisette dans le bol du robot.
- Mixer hacher: 10sec / 0°C / Vitesse 6.
- Ajouter 100 g de langoustine dans le récipient.
- Ouvrir un suprême de poulet en portefeuille. Étaler la farce au centre, en veillant à ne pas toucher les bords. Parsemer de quelques noisettes, puis disposer les langoustines décortiquées au milieu.
- Enveloppez délicatement le suprême, en le serrant bien dans un film alimentaire résistant à la chaleur, puis mettez-le dans le panier de cuisson.
- Répéter l'opération avec les suprêmes restants, les noisettes et les langoustines.
- Ajouter 400 g d'eau dans le bol du robot.
- Placer le panier de cuisson.
- Mixer vapeur: 20:00min / 120°C / Vitesse .
- Retirer le panier de cuisson.
- Laver le bol du robot.
- Ajouter 1 poireau seulement les blancs, 2 échalotes dans le bol du robot.
- Éplucher, couper en rondelles, et ajouter 100 g de chorizo dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 8sec / 0°C / Vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter ½ bouillons de volaille, 10 g de farine de blé complète, 100 g de vin blanc, 1 cuillère(s) à café de concentré de tomate, 1 pincée(s) de paprika dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10:00min / 120°C / Vitesse 2.
- Ajouter 1 pincée(s) de sel à ajuster en fonction des goûts, 1 pincée(s) de poivre à ajuster en fonction des goûts, 200 g de crème fraîche liquide dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 120°C / Vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Mixer manuel: 5:00min / 100°C / Vitesse 2.
- Entre-temps, déballez les ballotines de poulet et mettez de côté le jus de cuisson.
- Incorporez le jus de cuisson dans le bol et mélangez bien.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 3.
- Ajouter 10 g de beurre dans une poêle.
- Faire dorer les côtés des ballotines pendant 5 à 6 minutes.
- Découpez les ballotines en deux en biais, puis servez-les nappées de sauce.
