Parmentier de Canard aux Cèpes utilisant un Silvercrest Monsieur Cuisine
(5)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Imaginez une soirée douillette où le riche arôme de parmentier de canard aux cèpes flotte dans l'air, vous invitant à vous adonner à un plat aussi réconfortant qu'une étreinte chaleureuse. Ce chef-d'œuvre culinaire combine l'essence tendre des cuisses de canard confites avec la profondeur terreuse des cèpes séchés, le tout niché sous un nuage moelleux de purée de pommes de terre beurrée. Origineaire du cœur de la cuisine française, les plats parmentier rendent hommage à la humble pomme de terre, nommée d'après Antoine Parmentier, un défenseur de ce tubercule nutritif au XVIIIe siècle. En plantant votre fourchette dans ce délice doré et croustillant recouvert de chapelure, rappelez-vous que la nourriture réconfortante ne remplit pas seulement votre estomac ; elle réchauffe votre âme et rassemble les gens, tout comme une bonne histoire partagée autour d'un dîner.
Ingrédients
- 1000 g Pomme de terre
- 1 g Sel
- 1250 g Eau
- 200 g Lait entier
- 100 g Beurre
- 1 Pincée(s) Poivre
- 100 g Cèpe séché
- 1 Échalote
- 2 Gousses d'ail
- 20 g Huile d'olive
- 4 g Cuisse de canard confite
- 1 g Persil frais
- 50 g Chapelure
- 20 g Parmesan râpé
Vous avez aimé cette recette ?
Des milliers d'autres sont disponibles dans l'application !
Étapes
Purée de Pommes de Terre
- Éplucher, couper en quatre, et ajouter 1000 g de pomme de terre dans le bol du robot.
- Ajouter 1 g de sel, 1000 g d'eau dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 25:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Égoutter le contenu du bol du robot dans une passoire.
- Transvaser le contenu de la passoire dans le bol du robot.
- Ajouter 200 g de lait entier, 100 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
- Ajouter 1 pincée(s) de poivre à ajuster en fonction des goûts dans le bol du robot.
- Réserver la préparation à un bol.
Canard et Cèpes
- Ajouter 50 g de cèpe séché, 200 g d'eau dans le bol.
- Réserver la préparation à le bol pendant 20min.
- Égoutter le contenu du bol dans la passoire.
- Hacher grossièrement les cèpes réhydratés
- Laver le bol du robot.
- Éplucher, couper en deux, et ajouter 1 échalote, 2 gousses d'ail dans le bol du robot.
- Mixer hacher: 5sec / 0°C / Vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Ajouter 20 g d'huile d'olive dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 3:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Retirer la peau des cuisses de canard confites et effilocher la viande, en jetant les os et l'excès de graisse
- Ajouter 4 g de cuisse de canard confite, 50 g de cèpe séché dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 120°C / Vitesse 1 en sens inversé.
- Ajouter 50 g d'eau dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 100°C / Vitesse 1 en sens inversé.
Garniture de Chapelure
- Laver le bol du robot.
- Rincer, hacher, et ajouter 1 g de persil frais dans le bol.
- Ajouter 50 g de chapelure, 20 g de parmesan râpé dans le bol.
Assemblage
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler le contenu du bol sur un plat de cuisson.
- Étaler le contenu du bol du robot sur le plat de cuisson.
- Transvaser le contenu du bol sur le plat de cuisson.
- Cuire dans le four à 180°C.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir
- Servir chaud.
