Roulés de Veau en Sauce Crémeuse aux Champignons utilisant un Fagor
(4.9)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Les paupiettes de veau aux champignons sont une aventure culinaire qui vous transporte directement au cœur de la cuisine française ! Imaginez des roulades de veau tendres, délicatement enveloppées autour d'une farce savoureuse, puis doucement cuites à la vapeur à la perfection avec un mélange de champignons terreux. Ce plat non seulement titille vos papilles, mais raconte également l'histoire des cuisines françaises rustiques où chaque ingrédient est chéri. Saviez-vous que 'paupiette' vient du mot français 'paupier', signifiant plier ? Ainsi, lorsque vous servez ce plat, vous ne nourrissez pas seulement des invités ; vous partagez une œuvre d'art culinaire et une histoire. Ajoutez une sauce crémeuse et une pincée de persil frais, et vous avez une assiette qui ferait la fierté de n'importe quelle grand-mère française !
Ingrédients
- 1 Tranche(s) Tranche d'emmental
- 230 g Champignon de paris
- 15 g Huile d'olive
- 15 g Beurre
- 1 g Escalope de veau
- 30 g Farine
- 100 g Vin blanc
- 200 g Bouillon de boeuf
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
- 100 g Crème fraîche liquide
- 10 g Persil frais
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Étapes
Farcir et Enrouler
- Déposer les Escalopes de Veau à plat sur une surface propre.
- Placer 1 tranche(s) d'tranche d'emmental, 30 g de champignon de paris sur la préparation.
- Rouler chaque escalope serrée. Fixer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
Saisir les Roulés de Veau
- Ajouter 15 g d'huile d'olive, 15 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 3:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Ajouter 1 g d'escalope de veau dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 120°C / Vitesse 1 en sens inversé.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans un bol.
Sauce et Mijotage
- Couper en tranches, et ajouter 200 g de champignon de paris dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Ajouter 30 g de farine dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 1:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Ajouter 100 g de vin blanc, 200 g de bouillon de boeuf dans le bol du robot.
- Grattez le fond du bol pour déglacer.
- Ajouter 2 g de sel, 1 g de poivre dans le bol du robot.
- Transvaser le contenu du bol dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20:00min / 100°C / Vitesse 1 en sens inversé.
- Ajouter 100 g de crème fraîche liquide dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 90°C / Vitesse 1 en sens inversé.
Service
- Retirer les cure-dents ou la ficelle de cuisine des Roulés de Veau.
- Servir chaud.
- Hacher, et saupoudrer 10 g de persil frais sur une assiette.
