Raie poêlée, purée de potimarron, sauce au vin utilisant un Magefesa
Magchef Plus 4540, Magchef Black
(5)
Temps préparation
84min
Durée totale
88min
Portions
4
Calories / portion
1002Cals
Difficulté
Facile
Plongez dans une symphonie culinaire avec ce skate poêlé, où le poisson délicat rencontre l'étreinte veloutée de la purée de potimarron et d'une riche sauce au vin. Origineaire des régions côtières, le skate est une prise qui danse sur votre palais, tandis que le potimarron rouge ajoute une touche de chaleur automnale. Anecdote amusante : le skate est un favori des pêcheurs depuis des siècles, souvent considéré comme une 'prise accessoire', mais maintenant une star des cuisines gastronomiques ! Les notes zestées d'orange et de beurre créent un mélange harmonieux, rendant chaque bouchée une expérience délicieuse que même Poséidon envierait.
Ingrédients
- 1 Échalotes
- 60 g Beurre
- 520 g Vin rouge
- 1 Zestes d'orange
- 500 g Potimarron
- 500 g Bouillon de légumes
- 1 Cuillères à soupe Maïzena
- 20 g beurre demi-sel
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Étapes
- Préparation de la sauce à l’aide d’un robot culinaire.
- Éplucher, et ajouter 1 échalotes dans le bol du robot.
- Mixer turbo: 5sec / 0°C / Vitesse 12.
- Racler les contours
- Ajouter 20 g beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 3:00min / 100°C / Vitesse .
- Ajouter 520 g vin rouge, 1 zestes d’orange dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 15:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Filtrer et mettre de côté dans une petite casserole.
- Préparation de la purée de pommes de terre et du poisson à l’aide d’un robot culinaire.
- Éplucher, épépiner, couper en dés, et ajouter 500 g potimarron dans le bol du robot.
- Ajouter 500 g bouillon de légumes dans le bol du robot.
- Placer panier de cuisson.
- Mixer vapeur: 25:00min / 120°C / Vitesse .
- Vérifiez la cuisson et prolongez si besoin.
- Retirer le poisson. Enlever le cuit-vapeur. Vider le bouillon de cuisson.
- Assaisonner le potimarron correctement.
- Ajouter 20 g beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2:00min / 0°C / Vitesse 4.
- Chauffer la réduction de vin dans une casserole.
- Ajouter 20 g beurre dans le casserole.
- Fouettez pour bien émulsionner la sauce.
- Ajouter 1 cuillères à soupe maïzena dans le bol.
- Diluez la fécule dans une cuillère à soupe d’eau froide.
- Ajoutez-le dans la casserole. Battez à nouveau en chauffant quelques secondes de plus.
- Ajouter 20 g du beurre demi-sel dans une poêle.
