Rôti du dimanche et puddings du Yorkshire utilisant un Compact Cook
Elite, Infinite, Pro, Platinum, Deluxe
(4.8)
Temps préparation
86min
Durée totale
203min
Portions
6
Calories / portion
0 Cals
Difficulté
Moyenne
Sublimez votre dimanche avec un classique ! Ce rôti dominical met en vedette une joue de bœuf succulente, cuite lentement à la perfection dans un riche bouillon de bœuf avec des feuilles de laurier aromatiques. Des puddings du Yorkshire dorés et croustillants s'élèvent à côté, légers et aérés. Accompagné de pommes de terre rôties, de carottes sucrées et de petits pois verts vibrants, c'est un festin qui réchauffe le cœur et l'âme. Une touche de poivre et de sel, assaisonnée à la perfection, garantit que chaque bouchée est une symphonie de saveurs. Préparez-vous pour un dimanche bien rempli !
Ingrédients
- 3000 g Paleron de boeuf
- 4 Sels
- 3 Poivres
- 20 g Huile d'olive
- 2 Oignons
- 500 g Bouillon de boeuf
- 2 Lauriers
- 4 Oeufs
- 250 g Farine
- 200 g Lait
- 100 g Eau
- 1000 g Pomme de terre
- 500 g Carotte
- 200 g Petit pois vert
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Étapes
Préparation du rosbif
- Préchauffer le four à 220°C.
- Ajouter 1500 g de paleron de boeuf sur un plan de travail.
- Saupoudrer 1 sel à ajuster en fonction des goûts sur une assiette.
- Saupoudrer 1 poivre à ajuster en fonction des goûts sur l'assiette.
- Ajouter 20 g d'huile d'olive, 2 oignons, 1500 g de paleron de boeuf dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Transférer le mandrin de boeuf et les oignons dans une rôtissoire.
- Ajouter 500 g de bouillon de boeuf dans un plat de cuisson.
- Ajouter 2 lauriers dans le plat de cuisson.
- Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium.
- Cuire dans le four à 220°C.
- Cuire dans le four à 160°C pendant 1h 30.
- Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Sortir le mandrin de bœuf du four et le laisser reposer 15 minutes avant de le trancher.
Préparation des Yorkshire puddings
- Préchauffer le four à 220°C.
- Ajouter 4 oeufs, 200 g de farine, 200 g de lait, 100 g d'eau dans le bol du robot.
- Saupoudrer 1 sel à ajuster en fonction des goûts, 1 poivre à ajuster en fonction des goûts dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2:00min / 0°C / Vitesse 4.
- Verser la graisse de canard dans les moules à muffins et chauffer au four jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
- Verser la pâte à pudding du Yorkshire dans les moules à muffins chauds.
- Cuire dans le four à 220°C pendant 20min.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Préparation des légumes
- Éplucher, et ajouter 1000 g de pomme de terre dans une marmite.
- Ajouter 1 sel dans la marmite.
- Bouillir le four.
- Égoutter les pommes de terre.
- Réserver la préparation sur l'assiette.
- Éplucher, et ajouter 500 g de carotte dans le bol du robot.
- Placer le panier de cuisson.
- Transférer les carottes dans le panier du Thermomix.
- Mixer vapeur: 15:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Transférer les carottes dans une assiette.
- Laver le bol du robot.
- Ajouter 200 g de petit pois vert dans le bol du robot.
- Placer le panier de cuisson.
- Transférer les petits pois dans le panier du Thermomix.
- Mixer vapeur: 10:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Transférer les petits pois dans une assiette.
Préparation de la sauce
- Filtrer le jus de cuisson dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 50 g de farine dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 100°C / Vitesse 3.
- Saupoudrer 1 sel à ajuster en fonction des goûts, 1 poivre à ajuster en fonction des goûts dans le bol du robot.
- Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Transférer la sauce dans une casserole.
- Trancher le mandrin de bœuf reposé et disposer sur un plat de service.
- Servir chaud.
