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Vacherin con melocotón y clavo utilizando un Fagor

Grand Chef Plus, Connect FG0606, Grand Chef, Robot cuisine multifonction, Family Cook, Minicook, Connect Compact FG2605, Connect 5L FG2804

(4.9)

Tiempo preparación

50min

Tiempo total

383min

Raciones

Calorías / ración

2270Cals

Dificultad

Fácil

Vacherin con melocotón y clavo utilizando un Fagor

El Vacherin con durazno y clavo es un postre caprichoso que combina la crocancia del merengue con la cremosidad del mascarpone y la crema fresca, mientras acoge el encanto afrutado del sorbete de durazno. Origenario de los Alpes franceses, este delicioso manjar es un guiño al clásico Vacherin Mont d'Or, pero aquí, tomamos un giro fresco al infundirlo con el toque cálido y aromático de los clavos. Un postre que no solo es un festín para el paladar, sino también un espectáculo visual, ¡es como una dulce nube de alegría que te invita a sumergirte! Un dato divertido: el nombre 'Vacherin' proviene en realidad de un tipo de queso, lo que convierte este postre en la excusa perfecta para disfrutar de un poco de travesura culinaria. ¡Sírvelo en tu próxima reunión y observa cómo los ojos de tus invitados se agrandan de deleite, preguntándose cómo puede existir algo tan encantador!

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Ingredientes

4 Huevos
240 g Azúcar glas
60 g Azúcar en polvo
6 Clavos
250 g Crema fresca líquida
250 g Mascarpone

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Pasos

Precalentar el horno en 100°C.
Poner el batidor.
Agregar 4 huevos sólo los blancos dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 5:00min / 0°C / Velocidad 3. Tapón de la tapa abierto
Agregar 120 g de azúcar glas después de un minuto, gradualmente, a través del agujero de la tapa dentro/en la jara del robot.
Quitar el batidor.
Agregar 120 g de azúcar glas dentro/en la jara del robot.
Mezcla suavemente con una espátula. Luego, transfiere a una manga pastelera lisa (Ø 9 mm) y reserva.
Limpiar la jara del robot.
Dibuja un círculo con un lápiz en una hoja de papel para hornear usando un aro de pastelería (Ø 20 cm). Rellena una espiral de merengue sobre toda la superficie del círculo dibujado.
Luego, voltea la hoja sobre una de las placas preparadas; repite todo el proceso en la otra placa.
Con una manga pastelera acanalada, crea hermosas rosetas de merengue en las bandejas, alrededor de los círculos.
Cocer dentro/en el horno en 100°C durante 3h .
La merengue debe estar seca y firme. Guárdala en un recipiente hermético y mantenla a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
Filma el fondo de un círculo de pastelería (Ø 20 cm)
Agregar 800 g sorbete de melocotón perfecto dentro/en un círculo redondo.
Cubrir con el disco de merengue.
Apartar la preparación dentro/en un congelador durante 2h 30.
Agregar 60 g de azúcar en polvo, 6 clavos dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 10. Luego, raspar los lados del bol con la espátula.
Poner el batidor.
Agregar 250 g de crema fresca líquida, 250 g de mascarpone dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 2:00min / 0°C / Velocidad 3.
Vierte la crema batida en una manga pastelera acanalada y reserva en el refrigerador.
Desmolda el círculo sobre un plato de servicio, luego cubre el helado con el segundo disco de merengue.
Decora el vacherin con bonitos rosetones de nata montada. Adorna con las merengues restantes y sirve de inmediato.

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