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Lenguados con hierbas al vapor, muselina de zanahoria utilizando un Fagor

Grand Chef Plus, Connect FG0606, Grand Chef, Robot cuisine multifonction, Family Cook, Minicook, Connect Compact FG2605, Connect 5L FG2804

(4.8)

Tiempo preparación

59min

Tiempo total

64min

Raciones

Calorías / ración

766Cals

Dificultad

Fácil

Lenguados con hierbas al vapor, muselina de zanahoria utilizando un Fagor

Sumérgete en una aventura culinaria con nuestras lenguas de pescado con hierbas al vapor y mousseline de zanahoria, ¡un plato que danza en tu paladar como un ballet elegante! Origenario de las cocinas costeras de Francia, esta deliciosa creación presenta filetes de lenguado envueltos en una manta fragante de perifollo, perejil y cilantro. La vibrante mousseline de zanahoria, batida a la perfección cremosa, añade un contrapunto dulce al delicado pescado. ¿Sabías que el lenguado a menudo se asocia con la alta cocina y solía estar reservado para la realeza? Así que, ¿por qué no darte un capricho como un rey o una reina en tu propia casa? ¡Buen provecho!

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Ingredientes

10 g Perifollo fresco
10 g Perejil fresco
10 g Cilantro fresco
600 g Zanahoria
1 Diente de ajo
800 g Agua
4 Pizca(s) Sal
12 Filetes de lenguado
3 Pizca(s) Pimienta
40 g Mantequilla
1 Cuchara(s) sopera Perejil fresco
25 g Aceite de oliva

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Pasos

Agregar 10 g de perifollo fresco, 10 g de perejil fresco, 10 g de cilantro fresco dentro/en la jara del robot.
Mezclar picar: 5sec / 0°C / Velocidad 6. Luego, raspar los lados del bol con la espátula.
Apartar la preparación dentro/en un plato.
Pelar, cortar en rodajas, y agregar 600 g de zanahoria dentro/en la jara del robot.
Agregar 1 diente de ajo, 700 g de agua, 1 pizca(s) de sal dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 25:00min / 120°C / Velocidad en sentido contrario.
Agregar 12 filetes de lenguado dentro/en un Nombre de la preparación.
Agregar 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en el plato.
Mezcla bien los filetes de lenguado con las hierbas picadas, enróllalos sobre sí mismos y colócalos en la bandeja de vapor.
Poner el equipo de vapor.
Mezclar manual: 8:00min / 120°C / Velocidad .
Reserva la bande de vaporera sin abrirla. Escurre las zanahorias a través de la cesta de cocción y luego devuélvelas al bol.
Cortar en dados, y agregar 40 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
Agregar 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en el plato.
Mezclar manual: 1:00min / 0°C / Velocidad 6. Luego, raspar los lados del bol con la espátula.
Transfiera la muselina de zanahorias a un recipiente y cúbralo para reservar.
Agregar 100 g de agua, 1 cuchara(s) sopera de perejil fresco, 25 g de aceite de oliva, 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 1:30min / 0°C / Velocidad .
Quitar el equipo de vapor.
Poner la tapa de cocción.
Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 8.
Reparte la mousse de zanahoria y los filetes de lenguado en los platos, rocía con salsa y sirve de inmediato.

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