Brandada de bacalao utilizando un Thermomix
(4.9)
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Dificultad
La brandada de bacalao es un plato encantador que proviene de las soleadas costas del Mediterráneo, donde el mar se encuentra con el plato en un baile de sabores. Este unt cremoso y lleno de ajo transforma el humilde bacalao salado y las patatas en una obra maestra gastronómica, perfecta para untar en pan crujiente o servir como dip en tu próxima reunión. La leyenda dice que la brandada se originó de los pescadores que necesitaban aprovechar al máximo sus capturas, dando como resultado esta mezcla conmovedora que habla al corazón de la cocina francesa. Con perejil fresco y un toque de Gruyère por encima, cada bocado es una celebración de la creatividad culinaria y la tradición. Así que, ya sea que estés canalizando a tu chef francés interior o simplemente buscando impresionar a tus invitados a la cena, ¡la brandada de bacalao seguramente será un espectáculo!
Ingredientes
- 500 g Patata
- 3 g Sal
- 200 g Agua
- 200 g Bacalao
- 20 g Perejil fresco
- 2 Dientes de ajo
- 10 g Aceite de oliva
- 2 g Pimienta
- 100 g Harina t55
- 1 g Polvo de hornear
- 500 g Aceite de girasol
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Pasos
Puré de pescado y patatas
- Pelar, y agregar 500 g de patata dentro/en la jara del robot.
- Agregar 1 g de sal, 100 g de agua dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20:00min / 100°C / Velocidad 1.
- Escurrir el contenido de la jara del robot dentro/en un colador.
- Transferir el contenido del colador dentro/en la jara del robot.
- Agregar 200 g de bacalao, 20 g de perejil fresco, 2 dientes de ajo, 10 g de aceite de oliva, 1 g de sal, 1 g de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 4.
- Apartar la preparación dentro/en un cuenco dejar enfriar.
Masa para buñuelos
- Limpiar la jara del robot.
- Agregar 100 g de harina t55, 100 g de agua, 1 g de polvo de hornear, 1 g de sal, 1 g de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 4.
- Transferir el contenido del cuenco dentro/en la jara del robot.
- Incorpore suavemente el puré de pescado y patatas en la masa de los buñuelos hasta que estén bien combinados.
Fritura
- Agregar 500 g de aceite de girasol dentro/en una sartén.
- Cocer dentro/en el horno con un chorrito de aceite en 180°C.
- Vierta cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén.
- Freír el horno each_side.
- Sacar el contenido de la sartén sobre una placa de cocina.
- Colocar sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
- Servir caliente.
