Masa de hojaldre en espiral utilizando un Arthur Martin
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Dificultad
Imagínate mordiendo un delicado y mantecoso hojaldre en forma de caracol que promete llevarte a un encantador café francés, incluso si solo estás en casa en tu cocina. Esta deliciosa golosina, a menudo llamada 'caracol' en el mundo de la repostería (¡no confundir con el tipo de jardín!), es un testimonio de la magia de la masa hojaldrada. Origenaria de las ricas tradiciones culinarias de Francia, esta receta combina ingredientes simples con un toque de sofisticación, permitiéndote crear un pastel impresionante que se ve tan bien como sabe. ¡Dato curioso: la forma de caracol no es solo estética; permite que las capas de mantequilla y masa creen esas irresistibles texturas hojaldradas! Así que arremángate, canaliza a tu chef francés interior y deja que comiencen las aventuras de hornear!
Ingredientes
- 250 g Harina t55
- 125 g Agua
- 5 g Sal
- 200 g Mantequilla salada
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Pasos
Masa
- Agregar 250 g de harina t55, 125 g de agua, 5 g de sal dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 4.
- Transferir el contenido de la jara del robot sobre un plan de trabajo.
- Formar una bola con la masa.
- Transferir el contenido del plan de trabajo dentro/en una pelicula alimentaria.
- Apartar la masa dentro/en un refrigerador durante 20min.
Bloque de mantequilla
- Poner 200 g de mantequilla salada dentro/en un papel de hornear.
- Aplanar la mantequilla en un rectángulo de 15×20 cm con un rodillo.
- Apartar la preparación dentro/en el refrigerador.
Laminación y modelado
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en un rectángulo de 20×30 cm.
- Poner el contenido del papel de hornear dentro/en la masa.
- Doblar la masa sobre la mantequilla, sellando los bordes para encerrar completamente la mantequilla.
- Extender la masa en un rectángulo de 20×60 cm.
- Doblar la masa en tercios, como una carta comercial (este es un solo pliegue).
- Transferir el contenido del plan de trabajo dentro/en la pelicula alimentaria.
- Apartar la masa dentro/en el refrigerador durante 30min.
- Repetir los pasos 15 a 18 dos veces más, refrigerando durante 30 minutos entre cada pliegue.
- Extender la masa en un rectángulo grande, de unos 3 mm de espesor.
- Comenzando por un extremo, enrollar firmemente la masa en un cilindro.
- Transferir el contenido del plan de trabajo dentro/en la pelicula alimentaria.
- Apartar la masa dentro/en un congelador durante 30min.
- Sacar el rollo del congelador y cortarlo en rodajas del grosor deseado.
- Hornear según sea necesario en la receta elegida.
