Masa de Hojaldre Casera utilizando un Thermomix
(4.9)
Tiempo preparación
Tiempo total
Raciones
Calorías / ración
Dificultad
La masa de hojaldre, el equivalente culinario de un sombrero de mago, es una maravilla hojaldrada que transforma ingredientes ordinarios en delicias extraordinarias. Origenaria de las cocinas del siglo XVII en Francia, esta masa es un testimonio del arte de superponer mantequilla y harina, creando una danza delicada de texturas que se inflan en el horno como un globo de aire caliente. Con solo cuatro ingredientes simples: harina, mantequilla, agua y sal, esta masa requiere un poco de paciencia y destreza, pero la recompensa es una corteza dorada y mantequillosa que puede acoger desde pasteles dulces hasta empanadas saladas. Un dato curioso: el secreto de su calidad aireada radica en los múltiples pliegues y giros, ¡haciendo de esto un ejercicio tanto para tus brazos como para tus papilas gustativas! Así que arremángate y prepárate para impresionar con este clásico atemporal.
Ingredientes
- 250 g Harina t55
- 5 g Sal
- 125 g Agua
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Pasos
Masa
- Agregar 250 g de harina t55, 5 g de sal dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 4.
- Agregar 125 g de agua dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 30sec / 0°C / Velocidad 4.
- Transferir el contenido de la jara del robot sobre un plan de trabajo.
- Formar una bola con la masa.
- Envuélvala en film transparente.
- Apartar la masa dentro/en un refrigerador durante 30min.
Bloque de Mantequilla
- Coloque la mantequilla entre dos hojas de papel de hornear.
- Aplánelo en un rectángulo con un rodillo. Asegúrese de que la mantequilla esté fría.
- Apartar la preparación dentro/en el refrigerador durante 15min.
Plegado y Reposo
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo, aproximadamente dos veces más grande que el rectángulo de mantequilla.
- Coloque el rectángulo de mantequilla fría en el centro de la masa.
- Dobla un lado de la masa sobre la mantequilla, luego dobla el otro lado, como si doblaras una carta.
- Presione suavemente los bordes para sellar la mantequilla adentro.
- Extienda la masa en un rectángulo largo, teniendo cuidado de no presionar demasiado y exprimir la mantequilla.
- Dobla el rectángulo en tercios (un solo pliegue). Este es su primer giro.
- Envuelva la masa en film transparente.
- Apartar la masa dentro/en el refrigerador durante 30min.
- Repita los pasos 17 a 20 cinco veces más, para un total de 6 pliegues simples, refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada giro.
- Después del último giro y la refrigeración, la masa de hojaldre está lista para usar.
