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Pechuga de Pato con Salsa Cremosa de Pimienta utilizando un klarstein

Name: Pechuga de Pato con Salsa Cremosa de Pimienta utilizando un klarstein
Prep time: 41 min
Cook time: PTM
Total time: 56 min
Yield: 2 servings
Cuisine: ["Francesa"]

Kitchen Hero, Food Circus, Grandprix

(5)

Tiempo preparación

41min

Tiempo total

56min

Raciones

Calorías / ración

465Cals

Dificultad

Medio

Pechuga de Pato con Salsa Cremosa de Pimienta utilizando un klarstein

Disfruta de la deliciosa pechuga de pato con salsa de pimienta blanca, un plato que combina los sabores ricos y salvajes del pato con un giro cremoso y picante. Origenario de las tradiciones culinarias de Francia, este plato a menudo se sirve en bistrós elegantes donde el arte de cocinar pato se lleva a otro nivel. El secreto radica en marcar la piel para derretir la grasa, creando esa capa crujiente perfecta que contrasta maravillosamente con la carne tierna en el interior. Dato curioso: el pato a menudo se llama 'la otra carne roja' debido a su color profundo y su sabor robusto. Combínalo con una copa de vino tinto y tendrás una comida que seguramente impresionará a tus invitados y hará que tus papilas gustativas bailen de alegría!

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Ingredientes

2 Magrets de pato
2 g Sal
2 g Pimienta
20 g Mantequilla
30 g Chalote
30 g Coñac
100 g Caldo de res
5 g Pimiento verde
100 g Nata para montar
30 g Fruta roja

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Pasos

Pechuga de Pato

Agregar 2 magrets de pato sobre una tabla de cortar.
Agregar 2 g de sal sobre un plato.
Agregar 2 g de pimienta sobre el plato.
Marcar la piel de las pechugas de pato con un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no cortar la carne.
Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría.
Pasar por la sartén dentro/en el horno sin aceite añadido durante 8min.
Vierta el exceso de grasa.
Pasar por la sartén dentro/en el horno sin aceite añadido durante 3min.
Apartar la preparación sobre el plato dejar enfriar.

Salsa de Pimienta

Agregar 20 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
Cortar en dos, y agregar 30 g de chalote dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 3sec / 0°C / Velocidad 5.
Mezclar manual: 3:00min / 120°C / Velocidad 1.
Agregar 30 g de coñac dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 1:00min / 100°C / Velocidad 1.
Agregar 100 g de caldo de res, 5 g de pimiento verde dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 5:00min / 100°C / Velocidad 1.
Agregar 100 g de nata para montar dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 3:00min / 90°C / Velocidad 2.
Comprobar la sazón y ajustar si es necesario.

Preparación Final

Cortar finamente las pechugas de pato reposadas al bies.
Transferir el contenido de la jara del robot sobre el plato.
Poner la salsa de pimienta en los platos.
Colocar las rodajas de pechuga de pato en forma de abanico sobre la salsa.
Espolvorear 30 g de fruta roja sobre el plato.
Servir caliente.