Brioche Lamona utilizando un klarstein
(4.9)
Tiempo preparación
Tiempo total
Raciones
Calorías / ración
Dificultad
La Mouna, un brioche festivo de Pascua de las soleadas costas de Argelia, danza con los vibrantes sabores de la cáscara de naranja y limón, trayendo sin esfuerzo un pedazo de primavera a tu mesa. Esta delicia no es solo un manjar, sino un símbolo de celebración, a menudo compartida entre familiares y amigos durante esta alegre festividad. Origenaria de las tradiciones bereberes, este pan dulce se suele moldear en encantadoras hogazas redondas y adornarse con un corte en cruz en la parte superior, lo que permite un perfecto levado en el horno. Con un toque de agua de azahar que añade un susurro floral y azúcar perlado que espolvorea un toque de crujido, cada bocado de Mouna es como una celebración en sí misma. Curiosidad: en algunas regiones, se dice que el proceso de hacer Mouna es tan apreciado que se transmite de generación en generación, con cada familia añadiendo su toque único, asegurando que cada hogaza cuente su propia deliciosa historia!
Ingredientes
- 250 g Harina t55
- 5 g Sal
- 30 g Azúcar en polvo
- 7 g Levadura de pan deshidratada
- 120 g Leche
- 60 g Huevo
- 60 g Mantequilla
- 1 Huevo
- 15 g Azúcar perla
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Pasos
Masa de Brioche
- Agregar 250 g de harina t55, 5 g de sal, 30 g de azúcar en polvo, 7 g de levadura de pan deshidratada dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5sec / 0°C / Velocidad 4.
- Agregar 120 g de leche, 60 g de huevo dentro/en la jara del robot.
- Mezclar amasar: 2:00min / 0°C / Velocidad 1.
- Agregar 60 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar amasar: 5:00min / 0°C / Velocidad 1.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en un tazón para mezclar.
- Apartar la masa dentro/en el tazón para mezclar cubrir con un paño de cocina durante 1h 30.
Formado y Segundo Levantamiento
- Precalentar el horno en 180°C.
- Desinflar suavemente la masa.
- Darle forma redonda.
- Transferir el contenido de la masa sobre una placa de cocina.
- Forrar la bandeja para hornear con papel de hornear.
- Apartar la masa sobre la placa de cocina cubrir con un paño de cocina durante 30min.
Hornear
- Agregar 1 huevo dentro/en un cuenco.
- Batir el huevo para el lavado de huevo. Pincela la parte superior del brioche con el baño de huevo.
- Espolvorear 15 g de azúcar perla sobre la masa.
- Cocer dentro/en el horno en 180°C durante 20min.
- Transferir el contenido de la placa de cocina sobre un plato dejar enfriar.
- Servir tibio.
