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Inicio » Recetas » Küken » Parmentier de Pato con Boletus utilizando un Küken

Parmentier de Pato con Boletus utilizando un Küken

Name: Parmentier de Pato con Boletus utilizando un Küken
Prep time: 72 min
Cook time: PTM
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: ["Francesa"]

Smart 8000, Touch 9000

(4.9)

Tiempo preparación

72min

Tiempo total

100min

Raciones

Calorías / ración

1957Cals

Dificultad

Medio

Parmentier de Pato con Boletus utilizando un Küken

Imagina una noche acogedora donde el rico aroma de parmentier de pato con setas porcini inunda el aire, invitándote a entregarte a un plato tan reconfortante como un abrazo cálido. Esta obra maestra culinaria combina la esencia tierna de las piernas de pato confitadas con la profundidad terrosa de las setas porcini secas, todo anidado bajo una nube esponjosa de puré de patatas mantecoso. Origenario del corazón de la cocina francesa, los platos parmentier son un homenaje a la humilde patata, nombrada así en honor a Antoine Parmentier, un defensor de este nutritivo tubérculo en el siglo XVIII. Al clavar tu tenedor en esta delicia dorada y crujiente cubierta de pan rallado, recuerda que la comida reconfortante no solo llena tu estómago; calienta tu alma y reúne a las personas, al igual que una buena historia compartida en la cena.

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Ingredientes

1000 g Patata
1 g Sal
1250 g Agua
200 g Leche entera
100 g Mantequilla
1 Pizca(s) Pimienta
100 g Hongo porcini seco
1 Chalote
2 Dientes de ajo
20 g Aceite de oliva
4 g Pierna de pato confitada
1 g Perejil fresco
50 g Pan rallado
20 g Parmesano rallado

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Pasos

Puré de Patatas

Pelar, cortar en cuatro, y agregar 1000 g de patata dentro/en la jara del robot.
Agregar 1 g de sal, 1000 g de agua dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 25:00min / 100°C / Velocidad 1.
Escurrir el contenido de la jara del robot dentro/en un colador.
Transferir el contenido del colador dentro/en la jara del robot.
Agregar 200 g de leche entera, 100 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 4.
Agregar 1 pizca(s) de pimienta ajustar según el gusto dentro/en la jara del robot.
Apartar la preparación en un cuenco.

Pato y Boletus

Agregar 50 g de hongo porcini seco, 200 g de agua dentro/en el cuenco.
Apartar la preparación en el cuenco durante 20min.
Escurrir el contenido del cuenco dentro/en el colador.
Picar en trozos los boletus rehidratados
Limpiar la jara del robot.
Pelar, cortar en dos, y agregar 1 chalote, 2 dientes de ajo dentro/en la jara del robot.
Mezclar picar: 5sec / 0°C / Velocidad 5. Luego, raspar los lados del bol con la espátula.
Agregar 20 g de aceite de oliva dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 3:00min / 120°C / Velocidad 1.
Retirar la piel de los confit de pato y desmenuzar la carne, desechando los huesos y el exceso de grasa
Agregar 4 g de pierna de pato confitada, 50 g de hongo porcini seco dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 5:00min / 120°C / Velocidad 1 en sentido contrario.
Agregar 50 g de agua dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 5:00min / 100°C / Velocidad 1 en sentido contrario.

Cobertura de Pan Rallado

Limpiar la jara del robot.
Enjuagar, cortar con tijeras, y agregar 1 g de perejil fresco dentro/en el cuenco.
Agregar 50 g de pan rallado, 20 g de parmesano rallado dentro/en el cuenco.

Montaje

Precalentar el horno en 180°C.
Extender el contenido del cuenco sobre un plato para hornear.
Extender el contenido de la jara del robot sobre el plato para hornear.
Transferir el contenido del cuenco sobre el plato para hornear.
Cocer dentro/en el horno en 180°C.
Dejar enfriar ligeramente antes de servir
Servir caliente.