Raya a la plancha, puré de calabaza, salsa de vino utilizando un Fagor
Grand Chef Plus, Connect FG0606, Grand Chef, Robot cuisine multifonction, Family Cook, Minicook, Connect Compact FG2605, Connect 5L FG2804
(4.9)
Tiempo preparación
84min
Tiempo total
88min
Raciones
4
Calorías / ración
1002Cals
Dificultad
Fácil
Sumérgete en una sinfonía culinaria con este skate frito, donde un delicado pescado se encuentra con el abrazo aterciopelado de un puré de calabaza y una rica salsa de vino. Origenario de las regiones costeras, el skate es una captura que danza en tu paladar, mientras que la calabaza roja añade un toque de calidez otoñal. Dato curioso: el skate ha sido un favorito entre los pescadores durante siglos, a menudo considerado un 'pescado accesorio', ¡pero ahora es una estrella en las cocinas gourmet! Las notas cítricas de la naranja y la mantequilla crean una mezcla armoniosa, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa que incluso Poseidón envidiaría.
Ingredientes
- 1 Chalotes
- 60 g Mantequilla
- 520 g Vino Tinto
- 1 Ralladura De Naranja
- 500 g Calabaza Potimarrón
- 500 g Caldo de Verduras
- 1 Cucharas sopera Harina De Maíz
- 20 g Mantequilla con media sal
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Pasos
- Preparación de la salsa con un robot de cocina.
- Pelar, y agregar 1 chalotes dentro/en eljara del robot.
- Mezclar turbo: 5sec / 0°C / Velocidad 12.
- Raspar los bordes
- Agregar 20 g mantequilla dentro/en eljara del robot.
- Mezclar manual: 3:00min / 100°C / Velocidad .
- Agregar 520 g vino tinto, 1 ralladura de naranja dentro/en eljara del robot.
- Mezclar manual: 15:00min / 100°C / Velocidad 1.
- Filtrar y reservar en una cacerola pequeña.
- Preparación de puré de patatas y pescado con un robot de cocina.
- Pelar, despepitar, cortar en dados, y agregar 500 g calabaza potimarrón dentro/en eljara del robot.
- Agregar 500 g caldo de verduras dentro/en eljara del robot.
- Poner cestillo.
- Mezclar vapor: 25:00min / 120°C / Velocidad .
- Verifica los tiempos de cocción y prolonga si es necesario.
- Quitar el pescado. Retirar la vaporera. Vaciar el caldo de cocción.
- Sazonar la calabaza roja.
- Agregar 20 g mantequilla dentro/en eljara del robot.
- Mezclar manual: 2:00min / 0°C / Velocidad 4.
- Calienta la reducción de vino en una cacerola.
- Agregar 20 g mantequilla dentro/en elcacerola.
- Bate para emulsionar la salsa.
- Agregar 1 cucharas sopera harina de maíz dentro/en elcuenco.
- Disolver el almidón con una cucharada de agua fría.
- Agrégalo a la cacerola. Bate nuevamente mientras calientas durante unos segundos más.
- Agregar 20 g del/de lamantequilla con media sal dentro/en unaestufa.
