Salsa Grand Veneur utilizando un Küken
(4.9)
Tiempo preparación
Tiempo total
Raciones
Calorías / ración
Dificultad
Prepárate para embarcarte en una aventura culinaria con la Salsa de Cazador, un deleite robusto y sabroso que una vez alimentó los apetitos de los cazadores europeos después de un largo día en la naturaleza. Esta salsa, con su rica mezcla de cebollas, chalotas y zanahorias, es como un abrazo cálido para tus papilas gustativas, realzada por los profundos sabores del vino tinto y el caldo de ternera. La leyenda dice que esta salsa era la favorita de los guardabosques franceses que la preparaban para acompañar sus preciadas capturas. Un toque de gelatina de grosella roja agrega una dulzura encantadora, equilibrando perfectamente las notas saladas. Ya sea rociada sobre un asado jugoso o utilizada como base para un guiso gourmet, la Salsa de Cazador garantiza elevar cualquier plato de lo ordinario a lo extraordinario, dejando a tus invitados preguntándose cuál es el ingrediente secreto!
Ingredientes
- 100 g Cebolla
- 50 g Zanahoria
- 10 g Rama de apio
- 40 g Mantequilla
- 200 g Vino tinto
- 500 g Caldo de res
- 1 Bouquet garni
- 50 g Gelatina de grosella
- 20 g Coñac
- 10 g Vinagre de vino
- 5 g Azúcar en polvo
- 1 Pizca(s) Sal
- 1 Pizca(s) Pimienta
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Pasos
Base de verduras
- Agregar 100 g de cebolla, 50 g de zanahoria, 10 g de rama de apio dentro/en la jara del robot.
- Mezclar picar: 5sec / 0°C / Velocidad 5.
- Agregar 40 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 120°C / Velocidad 1.
Reducción de la salsa
- Agregar 200 g de vino tinto, 500 g de caldo de res, 1 bouquet garni dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20:00min / 100°C / Velocidad 1. Tapón de la tapa abierto
- Sacar el contenido de la jara del robot sobre un plato.
- Transferir el contenido del plato dentro/en la jara del robot.
Toques finales
- Agregar 50 g de gelatina de grosella, 20 g de coñac, 10 g de vinagre de vino, 5 g de azúcar en polvo, 1 pizca(s) de sal ajustar según el gusto, 1 pizca(s) de pimienta ajustar según el gusto dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 30sec / 0°C / Velocidad 8.
- Comprobar la sazón, añadir sal y pimienta si es necesario.
- Servir caliente.
