Brioche Lamona utilisant un Lufthous
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Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
La Mouna, une brioche festive de Pâques des rives ensoleillées d'Algérie, danse avec les saveurs vibrantes de zestes d'orange et de citron, apportant sans effort une touche de printemps à votre table. Cette délicatesse n'est pas seulement un régal, mais un symbole de célébration, souvent partagé entre famille et amis durant cette joyeuse fête. Origineaire des traditions berbères, ce pain sucré est généralement façonné en délicieuses miches rondes et orné d'une charmante incision en croix sur le dessus, permettant ainsi une parfaite levée au four. Avec une touche d'eau de fleur d'oranger ajoutant un murmure floral et le sucre perlé saupoudré d'une touche de croquant, chaque bouchée de Mouna est comme une célébration en soi. Anecdote amusante : dans certaines régions, on dit que le processus de fabrication de la Mouna est si précieux qu'il se transmet de génération en génération, chaque famille ajoutant sa propre touche unique, garantissant que chaque miche raconte sa propre histoire délicieuse !
Ingrédients
- 250 g Farine t55
- 5 g Sel
- 30 g Sucre en poudre
- 7 g Levure de boulanger déshydratée
- 120 g Lait
- 60 g Oeuf
- 60 g Beurre
- 1 Oeuf
- 15 g Sucre perlé
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Étapes
Pâte à Brioche
- Ajouter 250 g de farine t55, 5 g de sel, 30 g de sucre en poudre, 7 g de levure de boulanger déshydratée dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 4.
- Ajouter 120 g de lait, 60 g d'oeuf dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 2:00min / 0°C / Vitesse 1.
- Ajouter 60 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 5:00min / 0°C / Vitesse 1.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans un bol à mélanger.
- Réserver la pâte dans le bol à mélanger couvrir d'un torchon pendant 1h 30.
Façonnage et Deuxième Pousse
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dégonfler délicatement la pâte.
- Façonner en une boule.
- Transvaser le contenu de la pâte sur une plaque de cuisson.
- Garnir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Réserver la pâte sur la plaque de cuisson couvrir d'un torchon pendant 30min.
Cuisson
- Ajouter 1 oeuf dans un bol.
- Fouetter l'œuf pour la préparation du blanc d'œuf. Badigeonner le dessus de la brioche avec le blanc d'œuf.
- Saupoudrer 15 g de sucre perlé sur la pâte.
- Cuire dans le four à 180°C pendant 20min.
- Transvaser le contenu de la plaque de cuisson sur une assiette laisser refroidir.
- Servir tiède.
