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Accueil » Recettes » klarstein » Magret de Canard à la Sauce Crèmeuse au Poivre utilisant un klarstein

Magret de Canard à la Sauce Crèmeuse au Poivre utilisant un klarstein

Kitchen Hero, Food Circus, Grandprix

(4.9)

Temps préparation

41min

Durée totale

56min

Portions

Calories / portion

465Cals

Difficulté

Moyenne

Magret de Canard à la Sauce Crèmeuse au Poivre utilisant un klarstein

Savourez le délice somptueux du magret de canard avec sa sauce au poivre blanc, un plat qui marie les saveurs riches et giboyeuses du canard avec une touche crémeuse et poivrée. Origineaire des traditions culinaires françaises, ce plat est souvent servi dans des bistrots haut de gamme où l'art de cuisiner le canard est porté à un niveau supérieur. Le secret réside dans la technique de quadrillage de la peau pour faire fondre la graisse, créant ainsi cette couche croustillante parfaite qui contraste magnifiquement avec la viande tendre à l'intérieur. Anecdote amusante : le canard est souvent appelé 'l'autre viande rouge' en raison de sa couleur profonde et de sa saveur robuste. Accompagnez-le d'un verre de vin rouge et vous avez un repas qui ne manquera pas d'impressionner vos invités et de faire danser vos papilles de joie !

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Ingrédients

2 Magrets de canard
2 g Sel
2 g Poivre
20 g Beurre
30 g Échalote
30 g Cognac
100 g Bouillon de boeuf
5 g Poivron vert
100 g Crème fleurette
30 g Fruit rouge

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Étapes

Magret de Canard

Ajouter 2 magrets de canard sur une planche à découper.
Ajouter 2 g de sel sur une assiette.
Ajouter 2 g de poivre sur l'assiette.
Quadriller la peau des magrets de canard en croisant les incisions, en veillant à ne pas couper la chair.
Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide.
Poêler dans le four sans huile ajoutée pendant 8min.
Débarrasser l'excès de graisse.
Poêler dans le four sans huile ajoutée pendant 3min.
Réserver la préparation sur l'assiette laisser refroidir.

Sauce au Poivre

Ajouter 20 g de beurre dans le bol du robot.
Couper en deux, et ajouter 30 g de échalote dans le bol du robot.
Mixer manuel: 3sec / 0°C / Vitesse 5.
Mixer manuel: 3:00min / 120°C / Vitesse 1.
Ajouter 30 g de cognac dans le bol du robot.
Mixer manuel: 1:00min / 100°C / Vitesse 1.
Ajouter 100 g de bouillon de boeuf, 5 g de poivron vert dans le bol du robot.
Mixer manuel: 5:00min / 100°C / Vitesse 1.
Ajouter 100 g de crème fleurette dans le bol du robot.
Mixer manuel: 3:00min / 90°C / Vitesse 2.
Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.

Préparation Finale

Trancher finement les magrets de canard reposés en biais.
Transvaser le contenu du bol du robot sur l'assiette.
Déposer la sauce au poivre sur les assiettes.
Disposer les tranches de magret de canard en éventail sur la sauce.
Saupoudrer 30 g de fruit rouge sur l'assiette.
Servir chaud.