Rognons de porc à la sauce crémeuse au Madère utilisant un Fagor
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Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Plongez dans le monde riche et savoureux des reins de porc dans une sauce madère, un plat qui murmure les secrets du charme culinaire d'autrefois ! Origineaire du cœur du Portugal, cette recette exquise combine des reins de porc tendres avec les notes terreuses des chanterelles et la saveur luxueuse du vin de madère. Imaginez une époque où l'aristocratie dînait de telles délicatesses, et vous aussi, vous pouvez vous sentir comme la royauté à chaque bouchée. Ce plat n'est pas juste un repas ; c'est un voyage à travers les saveurs, où la richesse beurrée rencontre une pointe de douceur du vin, le tout agrémenté d'une pincée de persil frais pour une finition parfaite. Fait amusant : les reins étaient autrefois considérés comme une délicatesse pour l'élite, donc vous ne cuisinez pas seulement ; vous vous adonnez à l'histoire !
Ingrédients
- 500 g Rognon de porc
- 500 g Eau
- 100 g Échalote
- 20 g Huile d'olive
- 30 g Beurre
- 100 g Madère
- 100 g Bouillon de boeuf
- 100 g Crème fraîche épaisse entière
- 1 Pincée(s) Sel
- 1 Pincée(s) Poivre
- 10 g Persil frais
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Étapes
Rognons
- Coupez les rognons de porc en morceaux de taille moyenne.
- Ajouter 500 g de rognon de porc, 500 g d'eau dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 0°C / Vitesse 5.
- Égoutter le contenu du bol du robot dans une passoire.
- Laver le bol du robot.
Sauce
- Ajouter 100 g de échalote dans le bol du robot.
- Mixer hacher: 5:00min / 0°C / Vitesse 5.
- Ajouter 20 g d'huile d'olive, 30 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Ajouter 100 g de madère, 100 g de bouillon de boeuf dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Ajouter 100 g de crème fraîche épaisse entière, 1 pincée(s) de sel, 1 pincée(s) de poivre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 90°C / Vitesse 1.
Préparation finale
- Transvaser le contenu de la passoire dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10:00min / 90°C / Vitesse 1 en sens inversé.
- Hacher, et ajouter 10 g de persil frais dans le bol du robot.
- Servir les rognons de porc avec une salade d'arugula et de laitue rouge.
- Servir chaud.
