Fish and Chips utilisant un Compact Cook
Elite, Infinite, Pro, Platinum, Deluxe
(4.9)
Temps préparation
34min
Durée totale
51min
Portions
4
Calories / portion
0 Cals
Difficulté
Moyenne
L'attente de la perfection croustillante et dorée est terminée ! Plongez dans notre Fish and Chips classique : des filets de cabillaud feuilletés enrobés d'une pâte légère et pétillante, associés à des frites épaisses parfaites. La sauce tartare, acidulée avec de l'aneth, des câpres et des cornichons, tranche avec la richesse du plat. Un filet de citron illumine chaque bouchée. Vos papilles vous remercieront !
Ingrédients
- 1000 g Pomme de terre
- 200 g Farine t55
- 2 g Levure chimique
- 2 Sels
- 1 Poivre
- 330 g Bière brune
- 150 g Mayonnaise
- 30 g Cornichon
- 15 g Câpre
- 5 g Aneth fraîche
- 2000 g Huile de colza
- 600 g Filet de cabillaud
- 1 Citron
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Étapes
Préparation des pommes de terre
- Éplucher, et ajouter 1000 g de pomme de terre dans le bol du robot.
- Couper les pommes de terre en frites de 1 cm d'épaisseur.
- Déplacer les pommes de terre dans un saladier.
Préparation de la pâte à frire
- Ajouter 200 g de farine t55, 2 g de levure chimique, 1 sel, 1 poivre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 3.
- Ajouter 330 g de bière brune dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
- Transférer la pâte dans un saladier, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la sauce tartare
- Rincer le bol du robot.
- Ajouter 150 g de mayonnaise, 30 g de cornichon dans le bol du robot.
- Égoutter, et ajouter 15 g de câpre dans le bol du robot.
- Ajouter 5 g d'aneth fraîche dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 3.
- Transférer la sauce tartare dans un bol de service et réfrigérer jusqu'au service.
Friture
- Ajouter 2000 g d'huile de colza dans une poêle à frire.
- Cuire dans la poêle à frire avec un fond d'huile à 160°C.
- Sécher les pommes de terre coupées avec du papier absorbant.
- Frire la poêle à frire avec un fond d'huile à 160°C pendant 5min.
- Retirer les pommes de terre et égoutter sur du papier absorbant. Mettre de côté.
- Cuire dans la poêle à frire avec un fond d'huile à 190°C.
- Ajouter 600 g de filet de cabillaud sur un plan de travail.
- Saupoudrer légèrement les filets de morue avec de la farine T55.
- Tremper chaque filet dans la pâte froide, en s'assurant qu'il est entièrement enrobé.
- Frire la poêle à frire avec un fond d'huile à 190°C pendant 5min.
- Retirer le poisson frit et égoutter sur du papier absorbant.
- Frire la poêle à frire avec un fond d'huile à 190°C pendant 2min.
- Ajouter 1 sel sur une plaque de cuisson.
- Retirer les frites et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner avec du sel.
Service
- Couper en deux, et ajouter 1 citron sur une assiette.
- Servir chaud.
- Servir immédiatement le Fish and Chips chaud avec la sauce tartare et les quartiers de citron.
