Île Flottante utilisant un Compact Cook
(4.8)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Les îles flottantes, ou "Floating islands" en anglais, sont le dessert fantaisiste qui vous emmène dans un voyage culinaire dans les nuages ! Imaginez des îles de meringue moelleuses flottant sur une mer de crème, le tout arrosé d'une délicieuse vague de caramel. Ce plat a une petite histoire derrière lui, souvent associé à l'opulence de la cuisine française, où les chefs mettaient en valeur leurs compétences avec des présentations délicates. Saviez-vous que la première recette écrite pour les îles flottantes remonte au XVIIIe siècle ? Ainsi, non seulement vous vous régalez avec un délice, mais vous participez également à un héritage savoureux qui a flotté à travers le temps !
Ingrédients
- 500 g Lait
- 1 Gousse de vanille
- 4 Oeufs
- 200 g Sucre en poudre
- 1 Pincée(s) Sel
- 30 g Eau
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Étapes
Crème Anglaise
- Ajouter 500 g de lait, 1 gousse de vanille dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 8:00min / 90°C / Vitesse 2.
- Sortir le contenu du bol du robot dans un bol.
- Grattez les graines de la gousse de vanille et remettez-les dans le lait, puis jetez la gousse
- Rincer le bol du robot.
- Ajouter 4 oeufs seulement les jaunes, 50 g de sucre en poudre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 4.
- Mixer manuel: 7:00min / 80°C / Vitesse 2.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans une cocotte individuelle.
- Réserver la préparation laisser refroidir pendant 2h .
Meringue
- Placer le fouet.
- Ajouter 4 oeufs seulement les blancs, 1 pincée(s) de sel dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 4:00min / 0°C / Vitesse 4.
- Ajouter 50 g de sucre en poudre progressivement dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2:00min / 0°C / Vitesse 4.
- Retirer le fouet.
- Former des quenelles ou des formes irrégulières avec deux cuillères
- Bouillir de l'eau la casserole sur un feu moyen.
- Cuire dans la casserole sur un feu moyen pendant 1min et chaque coté.
- Sortir le contenu de la casserole en utilisant une cuillère sur un papier cuisson.
Caramel
- Rincer le bol du robot.
- Ajouter 100 g de sucre en poudre, 30 g d'eau dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 8:00min / 120°C / Vitesse 1. Capuchon du couvercle ouvert
- Verser le contenu du bol du robot.
Assemblage
- Placer les îles de meringue sur la crème anglaise refroidie dans les plats de service
- Servir immédiatement.
