Croissants feuilletés utilisant un Arthur Martin
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Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Ah, le pain feuilleté ! Une création délicieuse qui semble murmurer des douceurs à vos papilles. Origineaire de la riche tradition de la boulangerie française, cette pâte magique est connue pour ses couches feuilletées qui dansent dans le four, créant une symphonie de bonté beurrée. La légende raconte que le feuilleté a été inventé par un boulanger astucieux qui a accidentellement découvert l'art de superposer la pâte et le beurre, menant à la naissance de cette délicieuse friandise. Avec juste une poignée d'ingrédients et une pincée de patience, vous pouvez créer un pain qui élève n'importe quel repas, qu'il s'agisse d'un dîner chic ou d'un brunch confortable. Et rappelez-vous, le secret d'un feuilletage parfait réside dans l'amour que vous pétrissez dedans - alors n'hésitez pas à montrer à votre pâte un peu d'affection !
Ingrédients
- 500 g Farine t55
- 12 g Sel
- 50 g Sucre en poudre
- 25 g Levure de boulanger fraîche
- 250 g Lait
- 250 g Beurre
- 1 Oeuf
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Étapes
Pâte
- Ajouter 500 g de farine t55, 12 g de sel, 50 g de sucre en poudre, 25 g de levure de boulanger fraîche dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 3.
- Ajouter 250 g de lait dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 3:00min / 0°C / Vitesse 3.
- Transvaser le contenu du bol du robot sur un plan de travail.
- Former un rectangle sur une surface légèrement farinée.
- Envelopper dans un film alimentaire.
- Réserver la pâte dans un réfrigérateur pendant 30min.
Feuilletage
- Transvaser le contenu du réfrigérateur sur le plan de travail.
- Placer la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée et étaler en un rectangle de 40×20 cm.
- Couper en cubes, et placer 250 g de beurre sur la pâte.
- Placer le beurre froid en cubes sur le tiers central de la pâte. Plier un côté de la pâte sur le beurre, puis plier l'autre côté pour enfermer complètement le beurre.
- Rouler doucement la pâte en un rectangle. Plier la pâte en trois (comme une lettre). C'est le premier tour simple.
- Envelopper dans un film alimentaire.
- Réserver la pâte dans le réfrigérateur pendant 30min.
- Répéter le processus de laminage et de pliage deux fois de plus, en réfrigérant la pâte pendant 30 minutes entre chaque tour.
Façonnage et cuisson
- Transvaser le contenu du réfrigérateur sur le plan de travail.
- Après le dernier tour et la réfrigération, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.
- Couper la pâte en longs triangles.
- Étirer doucement chaque triangle et l'enrouler de la base à la pointe pour former un croissant.
- Placer le contenu de la pâte sur une plaque de cuisson à couvrir de papier cuisson au préalable.
- Badigeonner 1 oeuf sur la pâte.
- Réserver la pâte dans un four pendant 1h 30.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire dans le four à 180°C.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Transvaser le contenu du four laisser refroidir.
- Servir tiède.
