كرواسون ذهبي باستخدام Silvercrest Monsieur Cuisine

عجين

1. أضف 500 غرام من طحين t55, 20 غرام من خميرة الخباز الطازجة, 50 غرام من سكر مسحوق, 10 غرام من ملح, 120 غرام من حليب, 130 غرام من ماء في الوعاء الروبوت.
2. امزج يدوي: 20sec / 0°C / سرعة 4.
3. امزج عجن: 2:00min / 0°C / سرعة 1.
4. حول المحتوى من وعاء الروبوت فوق واحد سطح العمل.
5. شكلي العجينة على شكل كرة.
6. احجز العجينة فوق السطح العمل أثناء 15min.

التوريق

7. افردي العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 0.6 سم تقريبًا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
8. قطع إلى شرائح, و ضع 250 غرام من زبدة فوق العجينة.
9. ضعي شرائح الزبدة الباردة بالتساوي على ثلثي العجينة.
10. اطوي الثلث غير المدهون بالزبدة من العجينة فوق نصف الجزء المدهون بالزبدة، ثم اطوي الثلث المدهون بالزبدة المتبقي فوق الجزء العلوي. يجب أن يكون لديك الآن ثلاث طبقات.
11. لفي العجينة في غلاف بلاستيكي.
12. احجز العجينة في واحدة ثلاجة أثناء 30min.
13. كرر عملية اللف والطي والتبريد مرتين إضافيتين، ليصبح المجموع ثلاث لفات.

تشكيل وخبز

14. بعد التبريد الأخير، افردي العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 0.3 سم تقريبًا.
15. قطعي العجينة إلى مثلثات طويلة.
16. قومي بتمديد كل مثلث برفق ولفه من القاعدة إلى الطرف لتشكيل شكل الكرواسون.
17. ضع المحتوى من عجينة فوق واحدة صينية الخبز ليتم تغطيتها بورق الطهي.
18. ادهن 1 باذنجان فوق العجينة.
19. اتركي الكرواسون ليختمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
20. سخن مقدما الفرن الى °200.
21. اطبخ في الفرن الى °200 أثناء 15min.
22. اخبزي الكرواسون لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
23. اتركي الكرواسون يبرد قليلًا قبل التقديم.
24. تخدم دافئ.