Croissants Dorés utilisant un Silvercrest Monsieur Cuisine
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Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Les croissants sont ces délices feuilletés et beurrés qui sont devenus synonymes des petits déjeuners français, mais leurs origines pourraient vous surprendre ! Malgré leur forte association avec la France, ces pâtisseries en forme de croissant viennent en réalité d'Autriche, où elles ont été inspirées par le kipferl viennois. La légende raconte qu'elles ont été créées pour célébrer la défaite de l'Empire ottoman à la fin du XVIIe siècle. Le processus de fabrication des croissants est un art à part entière, impliquant des couches de pâte et de beurre, créant cette feuilleté signature. Que vous les dégustiez avec une tasse de café ou que vous les remplissiez de chocolat, rappelez-vous que chaque bouchée est un morceau d'histoire enveloppé dans de la bonne humeur dorée !
Ingrédients
- 500 g Farine t55
- 20 g Levure de boulanger fraîche
- 50 g Sucre en poudre
- 10 g Sel
- 120 g Lait
- 130 g Eau
- 250 g Beurre
- 1 Aubergine
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Étapes
Pâte
- Ajouter 500 g de farine t55, 20 g de levure de boulanger fraîche, 50 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 120 g de lait, 130 g d'eau dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
- Mixer pétrir: 2:00min / 0°C / Vitesse 1.
- Transvaser le contenu du bol du robot sur un plan de travail.
- Façonner la pâte en boule.
- Réserver la pâte sur le plan de travail pendant 15min.
Feuilletage
- Abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ 0,6 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée.
- Couper en tranches, et placer 250 g de beurre sur la pâte.
- Placer des tranches de beurre froid uniformément sur les deux tiers de la pâte.
- Plier le tiers de pâte non beurré sur la moitié de la portion beurrée, puis plier le tiers beurré restant sur le dessus. Vous devriez maintenant avoir trois couches.
- Envelopper la pâte dans du film plastique.
- Réserver la pâte dans un réfrigérateur pendant 30min.
- Répéter le processus de roulement, de pliage et de refroidissement deux fois de plus, pour un total de trois tours.
Façonnage et cuisson
- Après le dernier refroidissement, abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ 0,3 cm d'épaisseur.
- Couper la pâte en longs triangles.
- Étirer doucement chaque triangle et l'enrouler de la base à la pointe pour former une forme de croissant.
- Placer le contenu de la pâte sur une plaque de cuisson à couvrir de papier cuisson au préalable.
- Badigeonner 1 aubergine sur la pâte.
- Laisser les croissants lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire dans le four à 200°C pendant 15min.
- Cuire les croissants au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser les croissants refroidir légèrement avant de servir.
- Servir tiède.
