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Inicio » Recetas » Thermomix » Paris-Brest utilizando un Thermomix

Paris-Brest utilizando un Thermomix

Thermomix TM6, Thermomix TM5, Thermomix TM31

(4.8)

Tiempo preparación

51min

Tiempo total

86min

Raciones

Calorías / ración

4986Cals

Dificultad

Medio

Ah, el Paris Brest—un delicioso pastel que te lleva a un dulce viaje directamente al corazón de Francia. Creado en 1910 para celebrar la carrera de bicicletas París-Brest, este encantador pastel de choux relleno de una lujosa crema de praliné es un testimonio de la ingeniosidad culinaria francesa. Su forma circular simboliza la rueda de la bicicleta, lo que lo convierte no solo en un deleite para tus papilas gustativas, sino también en un guiño al espíritu ciclista. Con un exterior crujiente y un interior cremoso y a nuez, cada bocado es como una mini celebración de sabores. Y no olvidemos las almendras laminadas en la parte superior, que añaden un crujido encantador que te hace sentir como si estuvieras disfrutando de una tranquila tarde en una cafetería parisina. ¡Buen provecho!

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Ingredientes

250 g Agua
1 Cuchara(s) de café Sal
150 g Mantequilla
150 g Harina t55
6 Huevos
20 g Almendra fileteada
250 g Leche
80 g Azúcar moreno
50 g Sirope de glucosa
15 g Maïzena
2 Hoja(s) Gelatina
100 g Pasta de praliné
50 g Praliné
15 g Azúcar glas

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Pasos

Pasta choux

Agregar 250 g de agua, 1 cuchara(s) de café de sal, 100 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 5:00min / 100°C / Velocidad 1.
Agregar 150 g de harina t55 dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 4.
Dejar que la mezcla se enfríe durante unos minutos.
Mezclar manual: 3:00min / 0°C / Velocidad 5.
Agregar 4 huevos uno por uno dentro/en la jara del robot.
Mezclar hasta que esté bien combinado.
Precalentar el horno en 180°C.
Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en una manga pastelera.
Formar un anillo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, luego formar otro anillo dentro del primero para crear una base más gruesa.
Espolvorear 20 g de almendra fileteada sobre una preparación.
Cocer dentro/en el horno en 180°C durante 30min.
Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que estén dorados e inflados. Dejar enfriar completamente en una rejilla.

Crema de praliné

Ablandar las hojas de gelatina en agua fría.
Agregar 250 g de leche, 80 g de azúcar moreno, 50 g de sirope de glucosa, 2 huevos, 15 g de maïzena dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 7:00min / 90°C / Velocidad 4.
Agregar 2 hoja(s) de gelatina, 50 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 4.
Agregar 100 g de pasta de praliné, 50 g de praliné dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 4.
Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en la manga pastelera dejar enfriar.

Montaje

Una vez que el anillo de pasta choux esté completamente frío, use un cuchillo de sierra para cortarlo por la mitad horizontalmente.
Coloque la crema de praliné generosamente en la mitad inferior del anillo de pasta choux.
Coloque la mitad superior del anillo de pasta choux sobre la crema.
Espolvorear 15 g de azúcar glas con un colador.
Servir inmediatamente.