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Accueil » Recettes » Thermomix » Paris-Brest utilisant un Thermomix

Paris-Brest utilisant un Thermomix

Name: Paris-Brest utilisant un Thermomix
Prep time: 51 min
Cook time: PTM
Total time: 86 min
Yield: 8 servings
Cuisine: ["Franu00e7aise"]

Thermomix TM6, Thermomix TM5, Thermomix TM31

(5)

Temps préparation

51min

Durée totale

86min

Portions

Calories / portion

4986Cals

Difficulté

Moyenne

Ah, le Paris Brest—une pâtisserie délicieuse qui vous emmène dans un voyage sucré directement au cœur de la France ! Créé en 1910 pour célébrer la course de vélos Paris-Brest, ce charmant pâté choux rempli d'une crème pralinée exquise est un témoignage de l'ingéniosité culinaire française. Sa forme circulaire symbolise la roue de bicyclette, ce qui en fait non seulement un délice pour vos papilles, mais aussi un clin d'œil à l'esprit cycliste. Avec un extérieur croustillant et un intérieur crémeux et noisetté, chaque bouchée est comme une mini célébration de saveurs. Et n'oublions pas les amandes effilées sur le dessus, qui ajoutent un croquant agréable et vous font sentir comme si vous profitiez d'un après-midi tranquille dans un café parisien. Bon appétit !

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Ingrédients

250 g Eau
1 Cuillère(s) à café Sel
150 g Beurre
150 g Farine t55
6 Oeufs
20 g Amande effilée
250 g Lait
80 g Cassonade
50 g Sirop de glucose
15 g Maïzena
2 Feuille(s) Gélatine
100 g Pâte de praliné
50 g Pralin
15 g Sucre glace

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Étapes

Pâte à choux

Ajouter 250 g d'eau, 1 cuillère(s) à café de sel, 100 g de beurre dans le bol du robot.
Mixer manuel: 5:00min / 100°C / Vitesse 1.
Ajouter 150 g de farine t55 dans le bol du robot.
Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
Laisser le mélange refroidir quelques minutes.
Mixer manuel: 3:00min / 0°C / Vitesse 5.
Ajouter 4 oeufs un par un dans le bol du robot.
Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Préchauffer le four à 180°C.
Transvaser le contenu du bol du robot dans une poche à douille.
Former un anneau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis former un autre anneau à l'intérieur du premier pour créer une base plus épaisse.
Saupoudrer 20 g d'amande effilée par-dessus la préparation.
Cuire dans le four à 180°C pendant 30min.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème pralinée

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Ajouter 250 g de lait, 80 g de cassonade, 50 g de sirop de glucose, 2 oeufs, 15 g de maïzena dans le bol du robot.
Mixer manuel: 7:00min / 90°C / Vitesse 4.
Ajouter 2 feuille(s) de gélatine, 50 g de beurre dans le bol du robot.
Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
Ajouter 100 g de pâte de praliné, 50 g de pralin dans le bol du robot.
Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
Transvaser le contenu du bol du robot dans la poche à douille laisser refroidir.

Assemblage

Une fois que l'anneau de pâte à choux est complètement refroidi, utilisez un couteau dentelé pour le couper en deux horizontalement.
Déposer généreusement la crème pralinée sur la moitié inférieure de l'anneau de pâte à choux.
Placez la moitié supérieure de l'anneau de pâte à choux sur la crème.
Saupoudrer 15 g de sucre glace avec une passoire.
Servir immédiatement.