Osso Bucco a la Milanesa utilizando un Moulinex i-Companion
(5)
Tiempo preparación
Tiempo total
Raciones
Calorías / ración
Dificultad
El osso bucco, un plato que se traduce como 'hueso con un agujero', proviene de las cocinas soleadas del norte de Italia, donde ha sido un alimento básico querido desde el siglo XIX. Este delicioso plato presenta jarretes de ternera tiernos cocidos a la perfección, permitiendo que la médula se derrita en la rica salsa, creando una sinfonía de sabores que bailará en tus papilas gustativas. Tradicionalmente servido con gremolata—una mezcla picante de perejil, ajo y ralladura de limón—el osso bucco no es solo una comida, sino una experiencia que te transporta a las trattorias italianas donde la familia y la comida son el corazón del hogar. Dato curioso: muchos creen que el mejor osso bucco se hace con un buen vaso de vino blanco en la olla y otro para el chef—porque cocinar siempre debe venir con un toque de alegría!
Ingredientes
- 20 g Harina t55
- 50 g Aceite de oliva
- 20 g Mantequilla
- 800 g Pierna de ternera
- 100 g Cebolla
- 80 g Zanahoria
- 50 g Rama de apio
- 100 g Vino blanco
- 20 g Concentrado de tomate
- 200 g Caldo de res
- 1 Laurel
- 2 g Diente de ajo
- 1 Pizca(s) Sal
- 1 Pizca(s) Pimienta
- 20 g Ralladura de limón
- 30 g Perejil fresco
¿Te encantó esta receta?
¡Hay miles recetas como esta disponibles en la aplicación!
Pasos
Osso Bucco
- Cubrir 20 g de harina t55 dentro/en un cuenco.
- Enharinar los Jarretes de Ternera en Harina T55.
- Agregar 30 g de aceite de oliva, 20 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 3:00min / 120°C / Velocidad 1.
- Agregar 800 g de pierna de ternera dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10:00min / 120°C / Velocidad 1 en sentido contrario.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en el cuenco.
- Apartar la preparación en el cuenco.
- Agregar 100 g de cebolla, 80 g de zanahoria, 50 g de rama de apio dentro/en la jara del robot.
- Mezclar picar: 5sec / 0°C / Velocidad 5.
- Agregar 20 g de aceite de oliva dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 120°C / Velocidad 1.
- Agregar 100 g de vino blanco dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 2:00min / 100°C / Velocidad 1. Tapón de la tapa abierto
- Agregar 20 g de concentrado de tomate, 200 g de caldo de res, 1 laurel, 2 g de diente de ajo, 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Transferir el contenido del cuenco dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 50:00min / 100°C / Velocidad 1 en sentido contrario.
Gremolata
- Agregar 20 g de ralladura de limón, 30 g de perejil fresco dentro/en la jara del robot.
- Mezclar picar: 3sec / 0°C / Velocidad 7.
Osso Bucco
- Servir caliente.
- Decorar con la Gremolata
