Osso Bucco à la Milanaise utilisant un Moulinex i-Companion
(4.9)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
L'osso bucco, un plat qui se traduit par 'os avec un trou', vient des cuisines ensoleillées du nord de l'Italie, où il est devenu un incontournable depuis le XIXe siècle. Ce délice met en vedette des jarrets de veau tendres braisés à la perfection, permettant à la moelle de fondre dans la sauce riche, créant une symphonie de saveurs qui dansera sur vos papilles. Traditionnellement servi avec de la gremolata—un mélange zesté de persil, d'ail et de zeste de citron—l'osso bucco n'est pas seulement un repas, mais une expérience qui vous transporte dans des trattorias italiennes où la famille et la nourriture sont le cœur de la maison. Anecdote amusante : beaucoup croient que le meilleur osso bucco se prépare avec un bon verre de vin blanc dans la casserole et un autre pour le chef—car cuisiner doit toujours s'accompagner d'une touche de joie !
Ingrédients
- 20 g Farine t55
- 50 g Huile d'olive
- 20 g Beurre
- 800 g Jarret de veau
- 100 g Oignon
- 80 g Carotte
- 50 g Branche de céleri
- 100 g Vin blanc
- 20 g Concentré de tomate
- 200 g Bouillon de boeuf
- 1 Laurier
- 2 g Gousse d'ail
- 1 Pincée(s) Sel
- 1 Pincée(s) Poivre
- 20 g Zeste de citron
- 30 g Persil frais
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Étapes
Osso Bucco
- Napper 20 g de farine t55 dans un bol.
- Passez les Jarret de Veau dans la farine T55
- Ajouter 30 g d'huile d'olive, 20 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 3:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Ajouter 800 g de jarret de veau dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10:00min / 120°C / Vitesse 1 en sens inversé.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans le bol.
- Réserver la préparation à le bol.
- Ajouter 100 g d'oignon, 80 g de carotte, 50 g de branche de céleri dans le bol du robot.
- Mixer hacher: 5sec / 0°C / Vitesse 5.
- Ajouter 20 g d'huile d'olive dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Ajouter 100 g de vin blanc dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2:00min / 100°C / Vitesse 1. Capuchon du couvercle ouvert
- Ajouter 20 g de concentré de tomate, 200 g de bouillon de boeuf, 1 laurier, 2 g d'gousse d'ail, 1 pincée(s) de sel, 1 pincée(s) de poivre dans le bol du robot.
- Transvaser le contenu du bol dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 50:00min / 100°C / Vitesse 1 en sens inversé.
Gremolata
- Ajouter 20 g de zeste de citron, 30 g de persil frais dans le bol du robot.
- Mixer hacher: 3sec / 0°C / Vitesse 7.
Osso Bucco
- Servir chaud.
- Garnir avec la Gremolata
