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Osso Bucco a la Milanesa utilizando un Arthur Martin

My Gourmet, Digicook

(5)

Tiempo preparación

87min

Tiempo total

92min

Raciones

Calorías / ración

1255Cals

Dificultad

Medio

Osso Bucco a la Milanesa utilizando un Arthur Martin

El osso bucco, un plato que se traduce como 'hueso con un agujero', proviene de las cocinas soleadas del norte de Italia, donde ha sido un alimento básico querido desde el siglo XIX. Este delicioso plato presenta jarretes de ternera tiernos cocidos a la perfección, permitiendo que la médula se derrita en la rica salsa, creando una sinfonía de sabores que bailará en tus papilas gustativas. Tradicionalmente servido con gremolata—una mezcla picante de perejil, ajo y ralladura de limón—el osso bucco no es solo una comida, sino una experiencia que te transporta a las trattorias italianas donde la familia y la comida son el corazón del hogar. Dato curioso: muchos creen que el mejor osso bucco se hace con un buen vaso de vino blanco en la olla y otro para el chef—porque cocinar siempre debe venir con un toque de alegría!

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Ingredientes

20 g Harina t55
50 g Aceite de oliva
20 g Mantequilla
800 g Pierna de ternera
100 g Cebolla
80 g Zanahoria
50 g Rama de apio
100 g Vino blanco
20 g Concentrado de tomate
200 g Caldo de res
1 Laurel
2 g Diente de ajo
1 Pizca(s) Sal
1 Pizca(s) Pimienta
20 g Ralladura de limón
30 g Perejil fresco

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Pasos

Osso Bucco

Cubrir 20 g de harina t55 dentro/en un cuenco.
Enharinar los Jarretes de Ternera en Harina T55.
Agregar 30 g de aceite de oliva, 20 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 3:00min / 120°C / Velocidad 1.
Agregar 800 g de pierna de ternera dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 10:00min / 120°C / Velocidad 1 en sentido contrario.
Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en el cuenco.
Apartar la preparación en el cuenco.
Agregar 100 g de cebolla, 80 g de zanahoria, 50 g de rama de apio dentro/en la jara del robot.
Mezclar picar: 5sec / 0°C / Velocidad 5.
Agregar 20 g de aceite de oliva dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 5:00min / 120°C / Velocidad 1.
Agregar 100 g de vino blanco dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 2:00min / 100°C / Velocidad 1. Tapón de la tapa abierto
Agregar 20 g de concentrado de tomate, 200 g de caldo de res, 1 laurel, 2 g de diente de ajo, 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en la jara del robot.
Transferir el contenido del cuenco dentro/en la jara del robot.
Mezclar manual: 50:00min / 100°C / Velocidad 1 en sentido contrario.

Gremolata

Agregar 20 g de ralladura de limón, 30 g de perejil fresco dentro/en la jara del robot.
Mezclar picar: 3sec / 0°C / Velocidad 7.

Osso Bucco

Servir caliente.
Decorar con la Gremolata

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Osso Bucco a la Milanesa utilizando un Arthur Martin

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