Bávaro de frambuesa utilizando un Thermomix
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Dificultad
¡Déjate llevar por el delicioso Bavarois de frambuesa, un postre que danza en tu paladar como una brisa de verano! Origenario del corazón de la cocina bávara, este dulce exquisito combina la acidez de las frambuesas frescas con una textura etérea que se siente tan ligera como una pluma. La leyenda dice que la crema bávara fue creada por un chef francés para el duque de Baviera en el siglo XIX, y desde entonces ha evolucionado en incontables variaciones, con las frambuesas robando el protagonismo en esta versión. Con una pizca de sal, un chorrito de jugo de limón y un remolino de crema fresca, este postre no solo es un festín para los ojos, sino también una sinfonía para tus papilas gustativas. ¡Así que agarra tu batidor y prepárate para un postre que es tanto elegante como juguetón, perfecto para impresionar a tus invitados o simplemente darte un capricho!
Ingredientes
- 200 g Galleta de mantequilla
- 80 g Mantequilla
- 20 g Gelatina
- 50 g Agua
- 500 g Frambuesa
- 80 g Azúcar en polvo
- 250 g Nata para montar
- 50 g Azúcar glas
- 10 g Zumo de limón
- 5 g Menta
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Pasos
Base de Galleta
- Agregar 200 g de galleta de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 10.
- Agregar 80 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5sec / 0°C / Velocidad 4.
- Transferir el contenido de la jara del robot.
- Presionar la mezcla en el fondo de un molde desmontable
- Apartar la preparación dentro/en un refrigerador.
Mousse de Frambuesa
- Agregar 10 g de gelatina dentro/en un cuenco.
- Agregar 50 g de agua dentro/en el cuenco.
- Hidratar la gelatina en agua fría
- Agregar 250 g de frambuesa, 80 g de azúcar en polvo dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 8.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en el cuenco.
- Colar el puré de frambuesas a través de un tamiz para quitar las semillas
- Apartar la preparación dentro/en el cuenco.
- Limpiar la jara del robot.
- Transferir el contenido del cuenco dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 3:00min / 50°C / Velocidad 2.
- Agregar 10 g de gelatina dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 3.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en el cuenco dejar enfriar.
- Agregar 250 g de nata para montar dentro/en un tazón para mezclar.
- En un tazón aparte, batir la crema para batir hasta que se formen picos suaves usando una batidora eléctrica regular o una batidora de pie.
- Transferir el contenido del tazón para mezclar dentro/en el cuenco.
- Incorporar suavemente la crema batida a la mezcla de frambuesas enfriada
- Verter el contenido del cuenco.
- Apartar la preparación dentro/en el refrigerador durante 4h .
Coulis de Frambuesa
- Agregar 200 g de frambuesa, 50 g de azúcar glas dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 8.
- Agregar 10 g de zumo de limón dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5sec / 0°C / Velocidad 3.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en el cuenco.
- Colar el coulis de frambuesas a través de un tamiz para obtener una salsa más suave
- Apartar la preparación dentro/en el cuenco.
Montaje Final
- Retirar el bavarois del molde desmontable
- Verter el contenido del cuenco sobre la preparación.
- Agregar 50 g de frambuesa, 5 g de menta sólo las hojas sobre la preparación.
- Servir frío.
