Bavarois aux framboises utilisant un Thermomix
(4.8)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Laissez-vous séduire par la délicieuse Bavaroise aux framboises, un dessert qui danse sur votre palais comme une brise estivale ! Origineaire du cœur de la cuisine bavaroise, cette douceur exquise allie l'acidité des framboises fraîches à une texture légère comme une plume. La légende raconte que la crème bavaroise a été créée par un chef français pour le duc de Bavière au 19ème siècle, et elle a depuis évolué en d'innombrables variations, avec les framboises en vedette dans cette version. Avec une pincée de sel, un soupçon de jus de citron et un tourbillon de crème fraîche, ce dessert est non seulement un festin pour les yeux, mais aussi une symphonie pour vos papilles. Alors, prenez votre fouet et préparez-vous pour un dessert à la fois élégant et ludique, parfait pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir !
Ingrédients
- 200 g Biscuit petit beurre
- 80 g Beurre
- 20 g Gélatine
- 50 g Eau
- 500 g Framboise
- 80 g Sucre en poudre
- 250 g Crème fleurette
- 50 g Sucre glace
- 10 g Jus de citron
- 5 g Menthe
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Étapes
Base Biscuitée
- Ajouter 200 g de biscuit petit beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 10.
- Ajouter 80 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 4.
- Transvaser le contenu du bol du robot.
- Presser le mélange au fond d'un moule à charnière
- Réserver la préparation dans un réfrigérateur.
Mousse de Framboise
- Ajouter 10 g de gélatine dans un bol.
- Ajouter 50 g d'eau dans le bol.
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide
- Ajouter 250 g de framboise, 80 g de sucre en poudre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 8.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans le bol.
- Passer la purée de framboises au tamis pour retirer les graines
- Réserver la préparation dans le bol.
- Laver le bol du robot.
- Transvaser le contenu du bol dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 3:00min / 50°C / Vitesse 2.
- Ajouter 10 g de gélatine dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 3.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans le bol laisser refroidir.
- Ajouter 250 g de crème fleurette dans un bol à mélanger.
- Dans un saladier séparé, fouetter la crème liquide entière jusqu'à la formation de pics mous à l'aide d'un batteur électrique ordinaire ou d'un batteur sur socle.
- Transvaser le contenu du bol à mélanger dans le bol.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de framboises refroidi
- Verser le contenu du bol.
- Réserver la préparation dans le réfrigérateur pendant 4h .
Coulis de Framboise
- Ajouter 200 g de framboise, 50 g de sucre glace dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 8.
- Ajouter 10 g de jus de citron dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 3.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans le bol.
- Passer le coulis de framboises au tamis pour une sauce plus lisse
- Réserver la préparation dans le bol.
Assemblage Final
- Retirer le bavarois du moule à charnière
- Verser le contenu du bol sur la préparation.
- Ajouter 50 g de framboise, 5 g de menthe les feuilles seulement sur la préparation.
- Servir froid.
