Riñones de cerdo en salsa cremosa de Madeira utilizando un Fagor
(5)
Tiempo preparación
Tiempo total
Raciones
Calorías / ración
Dificultad
Sumérgete en el rico y sabroso mundo de los riñones de cerdo en salsa de Madeira, un plato que susurra secretos del encanto culinario de antaño. Origenario del corazón de Portugal, esta exquisita receta combina riñones de cerdo tiernos con las notas terrosas de los chanterelles y el lujoso sabor del vino de Madeira. Imagina una época en la que la aristocracia cenaba con tales delicias, y tú también puedes sentirte como realeza con cada bocado. Este plato no es solo una comida; es un viaje a través de los sabores, donde la riqueza mantequillosa se encuentra con un toque de dulzura del vino, coronado con un toque de perejil fresco para un acabado perfecto. Dato curioso: los riñones fueron considerados una delicadeza para la élite, ¡así que no solo estás cocinando; te estás deleitando con la historia!
Ingredientes
- 500 g Riñón de cerdo
- 500 g Agua
- 100 g Chalote
- 20 g Aceite de oliva
- 30 g Mantequilla
- 100 g Madeira
- 100 g Caldo de res
- 100 g Crema entera espesa
- 1 Pizca(s) Sal
- 1 Pizca(s) Pimienta
- 10 g Perejil fresco
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Pasos
Riñones
- Corta los riñones de cerdo en trozos medianos.
- Agregar 500 g de riñón de cerdo, 500 g de agua dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 0°C / Velocidad 5.
- Escurrir el contenido de la jara del robot dentro/en un colador.
- Limpiar la jara del robot.
Salsa
- Agregar 100 g de chalote dentro/en la jara del robot.
- Mezclar picar: 5:00min / 0°C / Velocidad 5.
- Agregar 20 g de aceite de oliva, 30 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 120°C / Velocidad 1.
- Agregar 100 g de madeira, 100 g de caldo de res dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10:00min / 100°C / Velocidad 1.
- Agregar 100 g de crema entera espesa, 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 90°C / Velocidad 1.
Preparación final
- Transferir el contenido del colador dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10:00min / 90°C / Velocidad 1 en sentido contrario.
- Cortar con tijeras, y agregar 10 g de perejil fresco dentro/en la jara del robot.
- Servir los riñones de cerdo con una ensalada de rúcula y lechuga roja.
- Servir caliente.
