Cebolla caramelizada utilizando un Magefesa
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Dificultad
¡Ah, la humilde cebolla! A menudo el héroe no reconocido del mundo culinario, se transforma de una simple verdura a un deleite dulce y salado cuando se guisa. Este plato clásico de cebollas guisadas es un testimonio de la magia de la paciencia; con solo un puñado de ingredientes: cebollas, aceite de oliva, vinagre balsámico, una pizca de sal, azúcar de caña y un toque de hierbas de Provenza, puedes crear un plato que eleva cualquier comida. Origenarias de las cocinas rústicas francesas, estas cebollas eran una forma para que los cocineros ahorradores extendieran sus comidas mientras agregaban profundidad y sabor. Un dato curioso: las cebollas se han utilizado en la cocina durante más de 5000 años, lo que demuestra que incluso en el mundo de la gastronomía, algunas cosas nunca pasan de moda. Así que, ¡toma esas cebollas y deja que comience el guiso! Tus papilas gustativas te lo agradecerán!
Ingredientes
- 15 g Aceite de oliva
- 15 g Mantequilla
- 250 g Cebolla roja
- 50 g Chalote
- 15 g Azúcar moreno
- 10 g Vinagre balsámico
- 2 g Sal
- 1 g Pimienta
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Pasos
Cebollas y chalotas
- Pelar y cortar las cebollas rojas en rodajas finas.
- Pelar y cortar las chalotas en rodajas finas.
Caramelización
- Agregar 15 g de aceite de oliva, 15 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 3:00min / 120°C / Velocidad 1.
- Agregar 250 g de cebolla roja, 50 g de chalote dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 25:00min / 100°C / Velocidad 1 en sentido contrario.
- Agregar 15 g de azúcar moreno, 10 g de vinagre balsámico, 2 g de sal, 1 g de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 100°C / Velocidad 1 en sentido contrario.
Pasos finales
- Comprobar la sazón y ajustar si es necesario.
- Servir tibio.
