Bocados de Kouign Amann utilizando un Küken
(4.9)
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Calorías / ración
Dificultad
¡Ah, el Kouign Amann, el hojaldre mantecoso y crujiente que proviene de la hermosa región de Bretaña en Francia! La leyenda dice que este delicioso manjar fue inventado por un panadero que, en un momento de genialidad culinaria (o tal vez un toque de travesura), decidió añadir capas de azúcar a una masa de croissant tradicional, lo que resultó en una corteza dulce y caramelizada que haría que cualquiera se debilite. Con sus capas hipnotizantes que revelan un tesoro oculto de dulzura, cada bocado es un delicioso recordatorio de por qué amamos los pasteles. Dato curioso: 'Kouign Amann' significa literalmente 'pastel de mantequilla' en bretón, ¡y confía en nosotros, este pastel trata sobre la mantequilla! Así que, si buscas impresionar a tus amigos o simplemente disfrutar de un momento de decadencia, esta receta te hará hornear como un verdadero pastelero francés en poco tiempo.
Ingredientes
- 250 g Harina t55
- 125 g Agua
- 5 g Sal
- 20 g Mantequilla
- 125 g Mantequilla salada
- 100 g Azúcar en polvo
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Pasos
Preparación de la masa
- Agregar 250 g de harina t55, 125 g de agua, 5 g de sal, 20 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar amasar: 3:00min / 0°C / Velocidad 4.
- Transferir el contenido de la jara del robot sobre un plan de trabajo.
- Envolver en film transparente.
- Apartar la masa dentro/en un refrigerador durante 30min.
Incorporación de la mantequilla
- Extender la masa en un rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Cortar en cubos, y poner 125 g de mantequilla salada dentro/en una preparación.
- Doblar la masa sobre la mantequilla para encerrarla completamente.
- Extender la masa de nuevo en un rectángulo.
- Este es un solo pliegue.
- Envolver la masa en film transparente.
- Apartar la masa dentro/en el refrigerador durante 30min.
- Refrigerando durante 30 minutos entre cada pliegue.
Formado y horneado
- Precalentar el horno en 180°C.
- Extender la masa hasta un grosor de unos 5 mm.
- Espolvorear 100 g de azúcar en polvo sobre la masa.
- Doblar la masa en tercios de nuevo.
- Cortar la masa en porciones individuales.
- Dar forma a cada porción en espiral o en la forma deseada.
- Poner el contenido de la preparación sobre una placa de cocina.
- Cocer dentro/en el horno en 180°C durante 20min.
- Hornear hasta que estén dorados y caramelizados (unos 20-25 minutos).
- Servir tibio.
