Pechuga de Pato con Salsa Cremosa de Pimienta utilizando un Moulinex i-Companion
(4.9)
Tiempo preparación
Tiempo total
Raciones
Calorías / ración
Dificultad
Disfruta de la deliciosa pechuga de pato con salsa de pimienta blanca, un plato que combina los sabores ricos y salvajes del pato con un giro cremoso y picante. Origenario de las tradiciones culinarias de Francia, este plato a menudo se sirve en bistrós elegantes donde el arte de cocinar pato se lleva a otro nivel. El secreto radica en marcar la piel para derretir la grasa, creando esa capa crujiente perfecta que contrasta maravillosamente con la carne tierna en el interior. Dato curioso: el pato a menudo se llama 'la otra carne roja' debido a su color profundo y su sabor robusto. Combínalo con una copa de vino tinto y tendrás una comida que seguramente impresionará a tus invitados y hará que tus papilas gustativas bailen de alegría!
Ingredientes
- 2 Magrets de pato
- 2 g Sal
- 2 g Pimienta
- 20 g Mantequilla
- 30 g Chalote
- 30 g Coñac
- 100 g Caldo de res
- 5 g Pimiento verde
- 100 g Nata para montar
- 30 g Fruta roja
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Pasos
Pechuga de Pato
- Agregar 2 magrets de pato sobre una tabla de cortar.
- Agregar 2 g de sal sobre un plato.
- Agregar 2 g de pimienta sobre el plato.
- Marcar la piel de las pechugas de pato con un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no cortar la carne.
- Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría.
- Pasar por la sartén dentro/en el horno sin aceite añadido durante 8min.
- Vierta el exceso de grasa.
- Pasar por la sartén dentro/en el horno sin aceite añadido durante 3min.
- Apartar la preparación sobre el plato dejar enfriar.
Salsa de Pimienta
- Agregar 20 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Cortar en dos, y agregar 30 g de chalote dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 3sec / 0°C / Velocidad 5.
- Mezclar manual: 3:00min / 120°C / Velocidad 1.
- Agregar 30 g de coñac dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 1:00min / 100°C / Velocidad 1.
- Agregar 100 g de caldo de res, 5 g de pimiento verde dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 100°C / Velocidad 1.
- Agregar 100 g de nata para montar dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 3:00min / 90°C / Velocidad 2.
- Comprobar la sazón y ajustar si es necesario.
Preparación Final
- Cortar finamente las pechugas de pato reposadas al bies.
- Transferir el contenido de la jara del robot sobre el plato.
- Poner la salsa de pimienta en los platos.
- Colocar las rodajas de pechuga de pato en forma de abanico sobre la salsa.
- Espolvorear 30 g de fruta roja sobre el plato.
- Servir caliente.
