Soufflé de queso utilizando un Fagor
(5)
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Dificultad
¡Ah, el soufflé de queso, el equivalente culinario de un abrazo en un ramekin! Origenario del siglo XVIII en Francia, este plato es un delicado equilibrio entre claras de huevo aireadas y el rico sabor a nuez del queso Gruyère que se infla como una nube en el horno. La leyenda dice que el soufflé era tan amado por los franceses que se consideraba una 'comida de los dioses'. Perfecto para impresionar a los invitados o simplemente disfrutar de una noche acogedora, esta delicia es un testimonio de la magia de la cocina: un poco de ciencia, un poco de arte y mucho amor. ¡Solo recuerda, el soufflé puede alcanzar grandes alturas, pero también es conocido por su dramática desinflación, así que sírvelo de inmediato y disfruta del momento!
Ingredientes
- 40 g Mantequilla
- 40 g Harina t55
- 1 Pizca(s) Sal
- 1 Pizca(s) Pimienta
- 250 g Leche
- 80 g Gruyère rallado
- 3 Huevos
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Pasos
Base de soufflé de queso
- Precalentar el horno en 200°C.
- Engrase los ramequines con mantequilla y espolvoree con Gruyère rallado.
- Apartar el envase.
- Agregar 40 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 3:00min / 60°C / Velocidad 2.
- Agregar 40 g de harina t55, 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 3:00min / 90°C / Velocidad 3.
- Agregar 250 g de leche gradualmente dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 7:00min / 90°C / Velocidad 4.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en un tazón para mezclar dejar enfriar.
Incorporar el queso y los huevos
- Separa los huevos.
- Agregar 80 g de gruyère rallado dentro/en el tazón para mezclar.
- Mezclar bien.
- Agregar 3 huevos sólo los amarillos dentro/en el tazón para mezclar.
- Mezclar bien después de cada adición.
- En un cuenco limpio y seco, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos duros.
- Incorpore suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de queso en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
Hornear
- Divida la mezcla uniformemente entre los ramequines preparados.
- Coloque los ramequines en una bandeja para hornear.
- Cocer dentro/en el horno en 200°C durante 20min.
- O hasta que los soufflés estén inflados y dorados.
- Servir inmediatamente.
