Tropézienne utilizando un Magefesa
(4.9)
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Dificultad
¡Ah, la deliciosa Tropézienne! Este encantador brioche, nombrado así por la impresionante ciudad costera de Saint-Tropez, es una dulce escapada a la Riviera Francesa en cada bocado. Con su textura esponjosa y mantequillosa, y un sutil toque de agua de azahar, es un pastel que susurra historias de días soleados y soirées glamorosas. La leyenda dice que este manjar fue inventado por un pastelero para Brigitte Bardot durante el rodaje de 'Y Dios creó a la mujer' en la década de 1950. Así que, cada vez que disfrutes de una rebanada, no solo estás saboreando un postre, ¡sino disfrutando de un pedazo de historia cinematográfica! Además, ¿sabías que la receta original era celosamente guardada, convirtiendo a la Tropézienne en un tesoro muy codiciado entre los amantes de la pastelería? ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 250 g Harina t45
- 150 g Azúcar en polvo
- 5 g Sal
- 15 g Levadura de panadería fresca
- 620 g Leche
- 2 Huevos
- 125 g Mantequilla
- 20 g Azúcar perla
- 1 Vaina de vainilla
- 40 g Huevo
- 40 g Maïzena
- 15 g Azúcar glas
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Pasos
Brioche
- Agregar 250 g de harina t45, 50 g de azúcar en polvo, 5 g de sal dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5sec / 0°C / Velocidad 4.
- Agregar 15 g de levadura de panadería fresca, 100 g de leche, 2 huevos dentro/en la jara del robot.
- Mezclar amasar: 2:00min / 0°C / Velocidad 1.
- Agregar 75 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar amasar: 5:00min / 0°C / Velocidad 1.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en un tazón para mezclar.
- Dejar crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1.5-2 horas.
- Precalentar el horno en 180°C.
- Dale forma redonda.
- Poner el contenido de la masa sobre una placa de cocina cubrir con papel de hornear previamente.
- Apartar la masa sobre la placa de cocina durante 30min.
- Untar 20 g de leche sobre la masa.
- Espolvorear 20 g de azúcar perla sobre la masa.
- Cocer dentro/en el horno en 180°C durante 20min.
- Cocine por 5 minutos más si es necesario.
- Transferir el contenido de la placa de cocina sobre un colador.
Crema Pastelera
- Agregar 500 g de leche, 1 vaina de vainilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 8:00min / 90°C / Velocidad 2.
- Quitar la cuchilla estándar.
- Sacar el contenido de la jara del robot dentro/en un cuenco.
- Enjuagar la jara del robot.
- Agregar 100 g de azúcar en polvo, 40 g de huevo sólo los amarillos, 40 g de maïzena dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 4.
- Mezclar manual: 7:00min / 90°C / Velocidad 3.
- Agregar 50 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 3.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en el cuenco envolver con film tranparente en contacto.
- Apartar la preparación dentro/en un refrigerador.
- Batir la crema para batir hasta que se formen picos rígidos en un tazón aparte.
- Incorpore suavemente la crema batida a la crema pastelera fría.
Montaje
- Corta con cuidado el brioche horizontalmente en dos mitades iguales.
- Extender el contenido de la preparación sobre la masa.
- Extienda el relleno de crema pastelera uniformemente sobre la mitad inferior del brioche.
- Poner el contenido de la masa sobre la preparación.
- Coloque la mitad superior del brioche sobre el relleno de crema.
- Espolvorear 15 g de azúcar glas sobre la masa.
- Apartar la masa dentro/en el refrigerador durante 30min.
- Servir frío.
