Tropézienne utilisant un Magefesa
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Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Ah, la délicieuse Tropézienne ! Cette charmante brioche, nommée d'après la magnifique ville côtière de Saint-Tropez, est une douce évasion vers la Côte d'Azur à chaque bouchée. Avec sa texture moelleuse et beurrée, et une subtile note de fleur d'oranger, c'est une pâtisserie qui chuchote des contes de journées ensoleillées et de soirées glamour. La légende dit que ce délice a été inventé par un pâtissier pour Brigitte Bardot lors du tournage de 'Et Dieu créa la femme' dans les années 1950. Donc, chaque fois que vous vous régalez d'une part, vous ne savourez pas seulement un dessert, mais un morceau d'histoire cinématographique ! En plus, saviez-vous que la recette originale était jalousement gardée, faisant de la Tropézienne un trésor convoité parmi les amateurs de pâtisserie ? Bon appétit !
Ingrédients
- 250 g Farine t45
- 150 g Sucre en poudre
- 5 g Sel
- 15 g Levure de boulanger fraîche
- 620 g Lait
- 2 Oeufs
- 125 g Beurre
- 20 g Sucre perlé
- 1 Gousse de vanille
- 40 g Oeuf
- 40 g Maïzena
- 15 g Sucre glace
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Étapes
Brioche
- Ajouter 250 g de farine t45, 50 g de sucre en poudre, 5 g de sel dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 4.
- Ajouter 15 g de levure de boulanger fraîche, 100 g de lait, 2 oeufs dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 2:00min / 0°C / Vitesse 1.
- Ajouter 75 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 5:00min / 0°C / Vitesse 1.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans un bol à mélanger.
- Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1.5-2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Façonnez-la en un cercle.
- Placer le contenu de la pâte sur une plaque de cuisson à couvrir de papier cuisson au préalable.
- Réserver la pâte sur la plaque de cuisson pendant 30min.
- Badigeonner 20 g de lait sur la pâte.
- Saupoudrer 20 g de sucre perlé sur la pâte.
- Cuire dans le four à 180°C pendant 20min.
- Cuire encore 5 minutes si nécessaire.
- Transvaser le contenu de la plaque de cuisson sur une passoire.
Crème Pâtissière
- Ajouter 500 g de lait, 1 gousse de vanille dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 8:00min / 90°C / Vitesse 2.
- Retirer la lame standard.
- Sortir le contenu du bol du robot dans un bol.
- Rincer le bol du robot.
- Ajouter 100 g de sucre en poudre, 40 g d'oeuf seulement les jaunes, 40 g de maïzena dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 4.
- Mixer manuel: 7:00min / 90°C / Vitesse 3.
- Ajouter 50 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 3.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans le bol filmer au contact.
- Réserver la préparation dans un réfrigérateur.
- Fouetter la crème fouettée jusqu'à formation de pics fermes dans un saladier séparé.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière froide.
Assemblage
- Coupez délicatement la brioche horizontalement en deux moitiés égales.
- Étaler le contenu de la préparation sur la pâte.
- Étalez uniformément la garniture de crème pâtissière sur la moitié inférieure de la brioche.
- Placer le contenu de la pâte par-dessus la préparation.
- Placez la moitié supérieure de la brioche sur la garniture de crème.
- Saupoudrer 15 g de sucre glace sur la pâte.
- Réserver la pâte dans le réfrigérateur pendant 30min.
- Servir froid.
