Boules de riz frites dorées (Arancini) utilisant un Thermomix
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Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Ces merveilles de la taille d'une bouchée, originaires de Sicile, sont les orbes dorés de joie qui vous feront reconsidérer votre relation avec le risotto. Imaginez un risotto parfaitement cuit, gorgé de parmesan, renfermant un cœur de mozzarella fondante et de viande hachée savoureuse, le tout enveloppé dans une croûte de chapelure croustillante. Ces petites boules de bonheur étaient à l'origine un moyen d'utiliser le risotto restant, mais elles sont rapidement devenues un plat adoré dans chaque cuisine italienne. La légende dit que le nom 'arancini' dérive de 'arancia', signifiant orange, en raison de leur forme et de leur couleur. Donc, la prochaine fois que vous en mettrez un dans votre bouche, pensez-y comme une petite surprise d'agrumes – sans l'acidité !
Ingrédients
- 300 g Riz spécial risotto
- 750 g Eau
- 1 g Safran
- 50 g Parmesan
- 50 g Beurre
- 1 Pincée(s) Sel
- 1 Pincée(s) Poivre
- 100 g Mozarella
- 50 g Jambon
- 2 Oeufs
- 100 g Chapelure
- 500 g Huile d'olive
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Étapes
Cuisson du riz
- Ajouter 300 g de riz spécial risotto, 750 g d'eau, 1 g de safran dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 18:00min / 100°C / Vitesse 2.
- Raper, et ajouter 50 g de parmesan dans le bol du robot.
- Ajouter 50 g de beurre, 1 pincée(s) de sel à ajuster en fonction des goûts, 1 pincée(s) de poivre à ajuster en fonction des goûts dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 3.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans un bol laisser refroidir.
Façonnage des Arancini
- Réserver la préparation.
- Une fois le riz refroidi, prenez une portion du mélange de riz dans votre main et aplatissez-la légèrement.
- Placez quelques cubes de Mozzarella et de dés de Jambon au centre du riz.
- Façonnez le riz autour de la garniture pour former une boule d'environ 5 à 6 cm de diamètre. Répétez l'opération avec le reste du mélange de riz et de la garniture.
- Ajouter 100 g de mozarella, 50 g de jambon dans la préparation.
- Ajouter 2 oeufs dans une assiette.
- Dans un plat peu profond, battez légèrement les œufs.
- Ajouter 100 g de chapelure dans l'assiette.
- Dans un autre plat peu profond, placez la chapelure.
- Roulez chaque boule de riz dans les œufs battus, puis enrobez-la complètement de chapelure.
Friture
- Ajouter 500 g d'huile d'olive dans une poêle.
- Cuire dans le four avec un fond d'huile à 175°C.
- Placez délicatement les boules de riz panées dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- Frire le four avec un fond d'huile à 175°C et retourner dès que la face est dorée.
- Sortir le contenu de la poêle en utilisant la spatule sur l'assiette.
- Retirez les boules de riz frites avec une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Servir chaud.
