Macarons Framboise utilisant un Küken
(4.8)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Préparez-vous à embarquer pour un voyage délicieux aux baies avec cette Ganache Framboise pour Macarons ! Cette friandise vibrante n'est pas seulement un festin pour les yeux, mais aussi une explosion de saveurs qui chatouillera vos papilles et vous laissera en redemander. Avec ses origines ancrées dans la pâtisserie française, la ganache est comme l'enfant d'amour du chocolat et des fruits, créant une texture lisse et veloutée qui se marie parfaitement avec l'extérieur croustillant d'un macaron. Anecdote amusante : Saviez-vous que le mot 'macaron' vient du mot italien 'maccarone', qui fait référence à la pâte d'amande utilisée dans ce dessert indulgent ? Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à concocter un mélange qui satisfait non seulement votre dent sucrée, mais célèbre également l'art de la pâtisserie !
Ingrédients
- 50 g Brisure de framboise surgelée
- 100 g Crème fleurette
- 150 g Chocolat blanc
- 10 g Beurre
- 1 Goutte(s) Colorant rouge
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Étapes
Infusion de Framboises
- Ajouter 50 g de brisure de framboise surgelée dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 10.
- Ajouter 100 g de crème fleurette dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 80°C / Vitesse 2.
- Réserver la préparation pendant 10min.
Création de la Ganache
- Transvaser le contenu du bol du robot dans un bol.
- Filtrer la crème infusée à la framboise à travers un tamis fin dans un bol, en pressant les solides pour extraire le plus de saveur possible. Jeter les solides.
- Rincer le bol du robot.
- Transvaser le contenu du bol dans le bol du robot.
- Ajouter 150 g de chocolat blanc, 10 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 3:00min / 50°C / Vitesse 2.
- Ajouter 1 goutte(s) de colorant rouge dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 3.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans le bol.
Refroidissement et Finition
- Couvrir la surface de la ganache de film plastique en appuyant directement sur la ganache pour éviter la formation d'une peau.
- Réserver la préparation pendant 4h .
- Transférer la ganache dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
- Déposer une quantité généreuse de ganache sur une coque de macaron et la recouvrir d'une autre coque.
- Réserver la préparation pendant 24h .
- Servir froid.
