Kouglof au Canard et aux Airelles utilisant un Magefesa
(4.9)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Imaginez une délicieuse fusion de saveurs où l'essence riche et fumée du magret de canard rencontre le croquant noisette des pistaches, le tout enveloppé dans un Kouglof moelleux et beurré. Cette recette met non seulement en valeur l'élégance de la pâtisserie française, mais rend également hommage à la région alsacienne, où le Kouglof est traditionnellement préparé. On dit que ce pain sucré, souvent apprécié lors des occasions festives, était autrefois un favori des cours royales ! En mélangeant, pétrissant et cuisant, vous serez transporté dans une petite boulangerie alsacienne, où l'arôme du pain frais flotte dans l'air et chaque bouchée raconte une histoire. Parfait pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir avec une expérience gastronomique, ce plat est une variante salée d'un délice classique qui laissera tout le monde en redemander !
Ingrédients
- 100 g Cranberry séchée
- 100 g Cognac
- 200 g Magret de canard fumé
- 1 Échalote
- 1 Gousse d'ail
- 1 Persil frais
- 1 Pincée(s) Poivre
- 100 g Lait
- 7 g Levure de boulanger déshydratée
- 200 g Farine t55
- 2 Aubergines
- 30 g Beurre
- 5 g Sel
- 1 Pincée(s) Sucre en poudre
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Étapes
Canneberges et Canard
- Ajouter 100 g de cranberry séchée dans un bol.
- Ajouter 50 g de cognac dans le bol.
- Réserver la préparation pendant 30min.
- Couper en dés, et ajouter 200 g de magret de canard fumé dans une poêle.
- Émincer, et ajouter 1 échalote, 1 gousse d'ail dans la poêle.
- Poêler la poêle sans huile ajoutée.
- Ajouter 50 g de cognac dans la poêle.
- Hacher, et ajouter 1 persil frais dans la poêle.
- Ajouter 1 pincée(s) de poivre à ajuster en fonction des goûts dans la poêle.
- Réserver la préparation laisser refroidir.
Pâte
- Ajouter 100 g de lait, 7 g de levure de boulanger déshydratée dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2:00min / 37°C / Vitesse 2.
- Ajouter 200 g de farine t55, 1 aubergine, 30 g de beurre, 5 g de sel, 1 pincée(s) de sucre en poudre dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 3:00min / 0°C / Vitesse 1.
- Réserver la pâte dans le bol du robot pendant 1h .
Assemblage et Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Graisser un moule à Kouglof avec du beurre.
- Transvaser le contenu du bol du robot sur un plan de travail.
- Fariner légèrement le plan de travail.
- Transvaser le contenu de la préparation dans la pâte.
- Incorporer délicatement le filet de magret de canard fumé refroidi et le mélange d'airelles séchées.
- Transvaser le contenu de la pâte dans un moule à cakes.
- Réserver la pâte dans le moule à cakes pendant 30min.
- Badigeonner 1 aubergine sur la pâte.
- Cuire dans le four à 180°C pendant 35min.
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le renverser sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
