كعكة البرالين الموس باستخدام Thermomix
Thermomix TM6, Thermomix TM5, Thermomix TM31
(5)
وقت التحضير
107 دقيقة
الوقت الإجمالي
138 دقيقة
الحصص
8
السعرات الحرارية / الحصة
3172كالس
الصعوبة
سهل
كيكة موس البرايلين هي تحفة فنية فاخرة تأخذ براعم التذوق لديك في رحلة فاخرة عبر عالم الشوكولاتة والبندق. نشأت من تقليد الحلويات الفرنسية، هذه الكعكة ليست مجرد حلوى؛ إنها تجربة! تخيل طبقات من الموس الهوائي المنقوع بالبرازيل الغني، تحتضن قاعدة داكواز الرقيقة، وكلها مرتبطة معًا بقوام مقرمش من البندق. حقيقة ممتعة: تم اختراع البرايلين في القرن السابع عشر على يد طاهٍ فرنسي يُدعى كليمان لاساجن، الذي أنشأه لدبلوماسي فرنسي. هذه الكعكة هي تحية لذلك الإرث الحلو، تدعوك لتغمر نفسك في غناها الكريمي وقوامها الرائع. مثالية للاحتفالات أو حفلات العشاء الفاخرة، ستجعل هذه الكعكة الجميع يتوسلون للمزيد (وربما حتى الوصفة)!
المكونات
- 45 غرام زيت البندق
- 2 بيض
- 20 غرام سكر مسحوق
- 45 غرام مسحوق سكر
- 20 غرام بندق
- 100 غرام شوكولاتة برالين
- 100 غرام برالين
- 3 أوراق جيلاتين
- 350 غرام كريم طازج سائل
الخطوات
- أضف 45 غرام من زيت البندق في الوعاء الروبوت.
- امزج قطع: 15sec / 0°C / سرعة 6.
- حول المحتوى من إعداد في واحد حاوية.
- احجز الإعداد.
- اغسل الوعاء الروبوت.
- سخن مقدما الفرن الى °170.
- قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز واتركها جانباً.
- ضع الطراب.
- أضف 2 بيض الأبيض فقط في الوعاء الروبوت.
- امزج يدوي: 3:00min / 0°C / سرعة 3.
- أضف 20 غرام من سكر مسحوق في الوعاء الروبوت.
- أضف مسحوق البندق إلى وعاء محضر الطعام.
- أضف 45 غرام من مسحوق سكر في الوعاء الروبوت.
- امزج يدوي: 5sec / 0°C / سرعة 3.
- أزل الطراب.
- امزج بلطف باستخدام ملعقة.
- حول المحتوى من إعداد في واحدة حقيبة الأنابيب.
- اغسل الوعاء الروبوت.
- أضف 20 غرام من بندق في الوعاء الروبوت.
- امزج يدوي: 2sec / 0°C / سرعة 5.
- قم بتشكيل لولب من العجين على صينية الخبز المعدة للحصول على قرص بنفس قطر حلقة المعجنات الخاصة بك. رشّها بالبندق المطحون.
- اطبخ في الفرن الى °170 أثناء 23min.
- اغسل الوعاء الروبوت.
- أخرج الدقواز من الفرن واتركه ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
- قطع الى قطع, و أضف 100 غرام من شوكولاتة برالين في الوعاء الروبوت.
- امزج يدوي: 5:00min / 60°C / سرعة .
- أضف 100 غرام من برالين في الوعاء الروبوت.
- امزج يدوي: 20sec / 0°C / سرعة 4.
- مدّ الطبقة المقرمشة فوق الداكوواز باستخدام ظهر ملعقة الطعام.
- احجز الإعداد في واحدة ثلاجة.
- اغسل الوعاء الروبوت.
- mousse بالبندق (في اليوم السابق)
- أضف 3 أوراق من جيلاتين في واحد اسم المستحضر.
- أضف 2 بيض الأصفر فقط, 100 غرام من كريم طازج سائل في الوعاء الروبوت.
- امزج يدوي: 5:00min / 85°C / سرعة 3.
- أضف شوكولاتة الحليب بالبندق والبندق المحمص.
- امزج يدوي: 40sec / 0°C / سرعة 3.
- أضف الجيلاتين المصفى.
- امزج يدوي: 10sec / 0°C / سرعة 3.
- نقل المزيج إلى وعاء وتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد إلى حوالي 30 درجة مئوية.
- اغسل الوعاء الروبوت.
- ضع الطراب.
- أضف 250 غرام من كريم طازج سائل في الوعاء الروبوت.
- امزج يدوي: 2:00min / 0°C / سرعة 3.
- أزل الطراب.
- حتى الحصول على كريمة مخفوقة. قم بإضافة الكريمة المخفوقة إلى كريمة البرايلين باستخدام ملعقة.
- قم بتبطين قاع دائرة المعجنات (Ø 18 سم) لضمان أنها محكمة الإغلاق تمامًا.
- افرد قليلاً من كريمة البرازيلي في قاع القالب، ثم استخدم ظهر ملعقة كبيرة لتبطين قاع وجوانب القالب.
- اسكب باقي كريمة البراوني، ثم ضع قرص الداكواز في المنتصف بحيث يلامس الكروستيل البراوني الكريمة.
- قم بتنعيمه باستخدام ملعقة مائلة، ثم اتركه في الثلاجة طوال الليل.
- التشطيب (في نفس اليوم)
- قلب الكعكة على طبق التقديم بحيث يكون البسكويت في الأسفل، ثم قم بإزالة حلقة المعجنات بلطف عن طريق تسخين الحواف (باستخدام يديك أو باستخدام شعلة).
- رش مسحوق الكاكاو وقدمه على الفور.
