Gâteau mousse au praliné utilisant un Thermomix
Thermomix TM6, Thermomix TM5, Thermomix TM31
(5)
Temps préparation
107min
Durée totale
138min
Portions
8
Calories / portion
3172Cals
Difficulté
Facile
Le gâteau mousse au praliné est un chef-d'œuvre décadent qui emmène vos papilles dans un voyage luxueux à travers le monde du chocolat et des noisettes. Origineaire de la tradition pâtissière française, ce gâteau n'est pas juste un dessert ; c'est une expérience ! Imaginez des couches de mousse légère infusée de praliné riche, nichées sur une délicate dacquoise, le tout maintenu ensemble par un croustillant de noisettes. Fun fact : le praliné a été inventé au XVIIe siècle par un chef français nommé Clément Lassagne, qui l'a créé pour un diplomate français. Ce gâteau est un hommage à cet héritage sucré, vous invitant à vous plonger dans sa richesse crémeuse et ses textures délicieuses. Parfait pour les célébrations ou un dîner chic, ce gâteau fera que tout le monde en redemandera (et peut-être même la recette) !
Ingrédients
- 45 g Huile de noisette
- 2 Oeufs
- 20 g Sucre en poudre
- 45 g Sucre glace
- 20 g Noisette
- 100 g Chocolat praliné
- 100 g Pralin
- 3 Feuille(s) Gélatine
- 350 g Crème fraîche liquide
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Étapes
- Ajouter 45 g d'huile de noisette dans le bol du robot.
- Mixer hacher: 15sec / 0°C / Vitesse 6.
- Transvaser le contenu de la préparation dans un récipient.
- Réserver la préparation.
- Laver le bol du robot.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mettez de côté.
- Placer le fouet.
- Ajouter 2 oeufs seulement les blancs dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 3:00min / 0°C / Vitesse 3.
- Ajouter 20 g de sucre en poudre dans le bol du robot.
- Incorporez la poudre de noisette dans le bol du robot culinaire.
- Ajouter 45 g de sucre glace dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 3.
- Retirer le fouet.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
- Transvaser le contenu de la préparation dans une poche à douille.
- Laver le bol du robot.
- Ajouter 20 g de noisette dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2sec / 0°C / Vitesse 5.
- Former une spirale de pâte sur la plaque préparée afin d'obtenir un disque de la même taille que votre cercle à pâtisserie. Parsemer de noisettes concassées.
- Cuire dans le four à 170°C pendant 23min.
- Laver le bol du robot.
- Retirez la dacquoise du four et laissez-la refroidir entièrement avant de l'utiliser.
- Couper en morceaux, et ajouter 100 g de chocolat praliné dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 60°C / Vitesse .
- Ajouter 100 g de pralin dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
- Étendre la couche croustillante sur la dacquoise à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
- Réserver la préparation dans un réfrigérateur.
- Laver le bol du robot.
- La mousse au praliné (préparée la veille)
- Ajouter 3 feuille(s) de gélatine dans une ##Nom de la preparation##.
- Ajouter 2 oeufs seulement les jaunes, 100 g de crème fraîche liquide dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 85°C / Vitesse 3.
- Incorporer le chocolat au lait praliné ainsi que le pralin.
- Mixer manuel: 40sec / 0°C / Vitesse 3.
- Incorporez la gélatine bien égouttée.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 3.
- Verser la préparation dans un récipient et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 30 °C.
- Laver le bol du robot.
- Placer le fouet.
- Ajouter 250 g de crème fraîche liquide dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2:00min / 0°C / Vitesse 3.
- Retirer le fouet.
- Continuez jusqu'à obtenir une texture de crème fouettée. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème au praliné à l'aide d'une spatule.
- Recouvrir le fond d'un cercle à pâtisserie (Ø 18 cm) afin qu'il soit totalement hermétique.
- Étalez un peu de crème praliné au fond du moule, puis utilisez le dos d'une cuillère à soupe pour tapisser le fond et les bords du moule.
- Versez le reste de la crème pralinée, puis placez le disque de dacquoise au centre de manière à ce que le croustillant praliné soit en contact avec la crème.
- Lissez à l'aide d'une spatule courbée, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
- La finalisation (le jour même)
- Démouler le gâteau sur un plat de service pour que le biscuit se retrouve en dessous, puis enlever délicatement le cercle à pâtisserie en chauffant les bords (avec les mains ou à l'aide d'un chalumeau).
- Saupoudrez de cacao en poudre et servez sans attendre.
