Pastel de mousse de praliné utilizando un Thermomix
Thermomix TM6, Thermomix TM5, Thermomix TM31
(4.9)
Tiempo preparación
107min
Tiempo total
138min
Raciones
8
Calorías / ración
3172Cals
Dificultad
Fácil
El pastel de mousse de praliné es una obra maestra decadente que lleva tus papilas gustativas a un viaje lujoso por el mundo del chocolate y las avellanas. Origenario de la tradición de la pastelería francesa, este pastel no es solo un postre; ¡es una experiencia! Imagina capas de mousse aireada infusionada con rico praliné, anidada sobre una delicada base de dacquoise, todo mantenido junto con un crujiente de avellana. Dato curioso: el praliné fue inventado en el siglo XVII por un chef francés llamado Clément Lassagne, quien lo creó para un diplomático francés. Este pastel es un homenaje a ese dulce legado, invitándote a disfrutar de su riqueza cremosa y texturas deliciosas. Perfecto para celebraciones o una cena elegante, este pastel hará que todos pidan más (y tal vez incluso la receta)!
Ingredientes
- 45 g Aceite de avellana
- 2 Huevos
- 20 g Azúcar en polvo
- 45 g Azúcar glas
- 20 g Avellana
- 100 g Praliné de chocolate
- 100 g Praliné
- 3 Hoja(s) Gelatina
- 350 g Crema fresca líquida
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Pasos
- Agregar 45 g de aceite de avellana dentro/en la jara del robot.
- Mezclar picar: 15sec / 0°C / Velocidad 6.
- Transferir el contenido de la preparación dentro/en un envase.
- Apartar la preparación.
- Limpiar la jara del robot.
- Precalentar el horno en 170°C.
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserva.
- Poner el batidor.
- Agregar 2 huevos sólo los blancos dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 3:00min / 0°C / Velocidad 3.
- Agregar 20 g de azúcar en polvo dentro/en la jara del robot.
- Agrega el polvo de avellana al tazón del procesador de alimentos.
- Agregar 45 g de azúcar glas dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5sec / 0°C / Velocidad 3.
- Quitar el batidor.
- Mezcle suavemente con una espátula.
- Transferir el contenido de la preparación dentro/en una manga pastelera.
- Limpiar la jara del robot.
- Agregar 20 g de avellana dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 2sec / 0°C / Velocidad 5.
- Realiza una espiral de masa sobre la bandeja preparada para obtener un disco del mismo diámetro que tu aro de repostería. Espolvorea con avellanas trituradas.
- Cocer dentro/en el horno en 170°C durante 23min.
- Limpiar la jara del robot.
- Saca la dacquoise del horno y déjala enfriar completamente antes de usarla.
- Cortar en trozos, y agregar 100 g de praliné de chocolate dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 60°C / Velocidad .
- Agregar 100 g de praliné dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 4.
- Extiende la capa crujiente sobre la dacquoise con el dorso de una cuchara sopera.
- Apartar la preparación dentro/en un refrigerador.
- Limpiar la jara del robot.
- La mousse de praliné (preparada el día anterior)
- Agregar 3 hoja(s) de gelatina dentro/en un Nombre de la preparación.
- Agregar 2 huevos sólo los amarillos, 100 g de crema fresca líquida dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 5:00min / 85°C / Velocidad 3.
- Agrega el chocolate con leche de praliné y el praliné.
- Mezclar manual: 40sec / 0°C / Velocidad 3.
- Agrega la gelatina escurrida.
- Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 3.
- Transferir la mezcla a un recipiente y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe a unos 30 °C.
- Limpiar la jara del robot.
- Poner el batidor.
- Agregar 250 g de crema fresca líquida dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 2:00min / 0°C / Velocidad 3.
- Quitar el batidor.
- Hasta obtener una crema batida. Incorpora la crema batida a la crema de praliné con la ayuda de una espátula.
- Forra el fondo de un círculo de repostería (Ø 18 cm) para asegurarte de que sea completamente hermético.
- Esparce un poco de crema de praliné en el fondo del molde, luego utiliza la parte de atrás de una cuchara para forrar el fondo y los lados del molde.
- Vierte el resto de la crema de praliné, luego coloca el disco de dacquoise en el centro de manera que el crujiente de praliné toque la crema.
- Alisa con una espátula curva, luego reserva en el refrigerador durante la noche.
- El acabado (el mismo día)
- Voltea el pastel sobre un plato de servicio para que la galleta quede en la parte inferior, luego retira suavemente el aro de pastelería calentando los bordes (con las manos o con un soplete).
- Espolvorea con cacao en polvo y sirve de inmediato.
